Итальянский пасхальный пирог

Итальянский пасхальный пирог

Пасквалина / Pasqualina

Ингредиенты

Тесто слоёное — 2 листа / 400-500 г

Шпинат замороженный — 8 клубочков

или свежий — около 500 г

Сыр рикотта — 200-250 г

Сыр пармезан — 50-100 г

Сухие итальянские травы — по вкусу

Сливочное масло — 1 ст.л. для формы

Оливковое масло — до 1 ст.л.

Процесс приготовления

Существует несколько вариантов состава и приготовления итальянского пасхального пирога Пасквалина / Pasqualinа. Такой пирог попадался мне и с названием «Паскуалино» («паскуа», что означает «пасха»), но несмотря на название, он может быть приготовлен и по другим поводам, и даже просто так.

Сегодня покажу вариант пирога из покупного слоёного дрожжевого теста с начинкой из замороженного шпината и двух видов сыра. Количество яиц указала условно от трех до шести, потому что в зависимости от размеров формы или вашего желания яйца могут быть уложены в начинке плотнее или разреженнее, быть разрезанными или целыми. Кстати, яйца иногда добавляют и сырыми, вливая их в сформированное в шпинатно-сырной начинке углубление. Для меня же логичнее брать именно крутые яйца, потому что на Пасху зачастую их варится много, да ещё можно получить их от кого-нибудь в качестве гостинца.

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Слоёное тесто нужно разморозить при комнатной температуре.

Яйца нужно сварить вкрутую или оставив мягкий желток, но главное — не переварить, чтобы не было неаппетитного серого ободка вокруг желтка.

Замороженный шпинат сначала разморозьте, например, в микроволновке на средней или малой мощности (180-300 Вт) в течение 2-4-х минут.

Слейте с него жидкость, но слишком не выжимайте. Эту шпинатную жидкость вполне можно использовать для каких-либо полезных напитков (типа смузи или разбавить свежевыжатые овощные соки).

На среднем огне немного потушите шпинат на оливковом масле.

Добавьте к нему рикотту и тертый пармезан.

Перемешайте шпинат и сыры до однородного состояния, добавьте по желанию в него ароматные травы.

В смазанную сливочным маслом форму уложите лист теста, слегка и деликатно раскатанный.

Уложите на тесто шпинатно-сырную начинку, заглубите в неё целые или разрезанные на половинки яйца.

Сверху укройте начинку круглой заготовкой из слоёного теста, подверните и защипните края, сделайте несколько проколов (вилкой) для выхода пара.

Запекайте пирог в разогретой духовке сначала 10 минут при 200-210 градусах, а затем до готовности при 180-190 градусах. Общее время выпечки — около получаса, но зависит от размеров пирога и свойств духовки!

Пирог Пасквалина / Pasqualina вкусен и в теплом, и в холодном виде. Он сытный, вкусный и, на мой взгляд, вполне привлекательный на срезе.

Пасхальный пирог со шпинатом «Торта паскуалина»

Время подготовки: 3 дня

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Пасхальный пирог со шпинатом „Торта паскуалина“»

Пасхальный пирог «Паскуалина» со шпинатом

Нужно ли говорить, что у разных народов и в разных местностях существуют различные традиционные кушанья для особых торжеств? Рождество и Пасха — два великих христианских праздника, имеют богатейший перечень особых, присущих только им блюд, зачастую уходящих корнями в язычество. Яйца — символ жизни, сокрытой под внешне безжизненной оболочкой — используются в ритуалах плодородия с древнейших времён. И они — не только ключевой символ пасхального застолья, но и входят в состав многих пасхальных блюд.

Torta pasqualina — итальянский пасхальный пирог, распространённый на севере страны и приготавливаемый с типичной весенней зеленью. В зависимости от региона, это могут быть артишоки, крапива, мангольд, зелень свёклы, огуречная трава, или, как у меня — шпинат. Но начинка в торте паскуалине — не главное, она может быть разной, даже у одной и той же хозяйки, из года в год. Характерные черты данного рода выпечки — это оболочка из слоёного теста и запекание внутри закрытого пирога сырых яиц.

Тесто для торты паскуалины изготавливается из муки, оливкового масла и воды, без дрожжей. Если вдруг кого заинтересует его рецепт, могу дать, но сама я благополучно использую готовое тесто фило. Говорят, особо умелые кулинары способны сделать торту паскуалину с 33 слоями теста — по количеству лет Христа. Минимумом считается 2 — в смысле, 2 снизу, 2 сверху, итого 4. У меня количество слоёв зависит исключительно от того, какая упаковка фило попадётся, и никакого символического характера не имеет. Ещё я считаю, что торта паскуалина из готового теста не только экономит хозяйке массу сил, но и очень декоративно выглядит — самодельное тесто у меня таким не получалось.

Большой плюс торты паскуалины по нашему семейному рецепту — у неё очень длительное время выстаивания: оптимальной зрелости пирог достигает на 3 сутки. Его можно приготовить за несколько дней до праздника и оставить где-нибудь в прохладном месте, больше он внимания хозяйки, вплоть до момента сервировки, не потребует. Ну, и ещё хочу добавить: конечно же, это блюдо можно готовить не только на Пасху, хуже оно от этого не станет!

Как приготовить «Пасхальный пирог со шпинатом «Торта паскуалина»» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления торты паскуалины нам потребуются 2 упаковки слоёного теста фило и все остальные ингредиенты по списку. Шпинат можно заменить или обогатить любой другой доступной вам зеленью, о которой я рассказывала в описании рецепта.

Белая булка (можно взять вчерашнюю) измельчается на небольшие кусочки и размачивается в молоке.

Замороженный шпинат оттаивается и отжимается (свежий отваривается и откидывается на дуршлаг). Шпинат любого рода, если он был неизмельчённый, измельчается.

Читать еще:  Кекс творожный с бананом

Пармезан трётся на мелкой тёрке.

Я мешаю все ингредиенты начинки: размоченную булку, шпинат, рикотту, 2-3 столовых ложки Пармезана и 2 сырых яйца с майораном, солью и перцем. Чисто теоретически я знаю, что есть ещё вариант распределения теста слоями — попеременно шпинат с рикоттой. Кому интересно, можно поэкспериментировать.

Если вы будете использовать разъёмную форму для тортов, то оливковым маслом следует промазать её дно. Если не разъёмную, то на дно кладётся бумага, и она не промазывается.

Имеющееся в наличии тесто фило делится на 2 половины. 1 закладывается вниз, при чём слои поочередно промазываются оливковым маслом. Если совсем честно, то в реальности я делаю это, капая масло на руку и возя по тесту ладонью.

Когда 1/2 теста выложена, заполняем форму начинкой и разглаживаем её поверхность.

1 из 6 оставшихся сырых яиц моем и продавливаем им 6 ямок в поверхности начинки (я для наглядности сделала это всеми 6 яйцами, но на самом деле, конечно, так не делают).

Яйца поштучно разбиваем и выливаем на предназначенные для них места, поверх маленьких ляпушечек сливочного масла. Желательно сохранить желтки неповреждёнными. Можно дополнительно посолить и поперчить яйца.

Завершающий слой начинки — остатки Пармезана.

Закрываем пирог второй половиной теста фило, всё так же промазывая слои между собой капельками оливкового масла.

Края теста заворачиваются внутрь. У меня на фотографиях вы увидите 2 торты паскуалины, испечённые мною в разные годы, в разных формах и из теста фило от разных производителей — соответственно, предлагаю выбрать вам самим, какой кому дизайн больше по душе. Здесь пока виден вариант, где размеры листьев фило незначительно больше размеров формы.

Верхняя слоёная «крышка» торты паскуалины прокалывается насквозь в нескольких местах. Особым шиком считается сохранить при этом желтки яиц неповреждёнными. Честно скажу, у меня получается далеко невсегда. По поводу остатков сливочного масла, возможны 2 стратегии их применения: смазать перед выпеканием всю поверхность — тогда вы получите тёмненькую верхнюю корочку со сморщенной фактурой (видно в шаге 15). Или запихнуть это масло в заворачиваемые края теста — но это возможно только в том случае, если пласты фило были больше формы. Там корочка получается светлая, сильно рваная, а края — тёмные. Тот вариант будет виден на финальной фотографии и в шаге 16.

Выпекаем торту паскуалину в предварительно прогретой духовке, на среднем уровне, при температуре 200°С, 75 минут.

Конечно же, пирог со шпинатом съедобен сразу после выпекания. Но, исходя из нашего опыта, оптимальной зрелости торта паскуалина достигает на 3 день. Ей нужно дать выстояться в помещении с температурой ниже 20°С, не обязательно в холодильнике. В разрезе блюдо выглядит вот так.

Torta pasqualina (итальянский пасхальный пирог)

Ингредиенты

  • мука — 500 гр.
  • вода — примерно 200 гр.
  • оливковое масло — 30 мл. в тесто + примерно столько же для смазывания — 50-60 мл.
  • соль — щепотка
  • для начинки:
  • шпинат свежий — 1 крупный пучок
  • рикотта — 400 гр.
  • перепелиные яйца — 6 шт.
  • соль — .

Пошаговый рецепт приготовления

Признаюсь честно, из указанного объема теста могло бы, наверное, получиться 2 пирога, во всяком случае, мне так показалось. по рецепту нужно было разделить тесто на 12 шариков и каждый тонко раскатать, распределить по 6 слоев на верх и низ пирога, но когда я начала это делать, мне показалось, что теста будет ну слишком много, поэтому я использовала примерно половину теста и получилось по 2-3 слоя вверху и внизу. сначала я расстроилась, думала — испортила рецепт своими изменениями, все же это пасхальные традиции. потом почитала в Интернете, оказывается, сейчас количествам слоев этого пасхального пирога не придают такого значения, раньше их было вообще 33 — по возрасту Иисуса Христа. а сейчас кто-то делает из 12, а кто-то даже из 6. так что из остатков теста я соорудила пиццу. когда пирог был готов — я порадовалась своей правоте, теста было бы слишком много.

Тарт паскуалина получился сочным внутри, снаружи хрустящим. мне очень понравился. да, еще можно брать перепелиные яйца, а можно куриные. мне подумалось использовать перепелиные.

В общем, чур не кидаться помидорами. Немного изменила рецепт под себя, ну такая уж я. в Прощеное воскресенье попрошу у всех прощения 🙂

Пошаговые фото рецепта

1. В муку добавить соль, воду и оливковое масло.

2. Замесить тесто.

3. Шпинат промыть, удалить плотные стебли, дать стечь воде.

4. Посолить, припустить на оливковом или сливочном масле.

5. Добавить рикотту, соль по вкусу.

7. Тесто разделить на шарики, тонко раскатывать. У меня 2 слоя нижних и три верхних, на это ушло чуть больше половины теста, из остального можно сделать пиццу или тарталетки.

8. Брызгать каждый слой оливковым маслом.

9. Хорошо промазать.

10. Выложить начинку.

11. Сделать углубления, вбить яйца.

12. Аналогично поступить с верхними слоями теста, скрепить края.

13. Смазать маслом. Проколоть шпажкой аккуратно в нескольких местах.

14. Выпекать в духовке при 180С до красивой румяной корочки.

15. Приятного аппетита!

16. А вот и кусочек!)

Дополнительная информация

Этот пирог очень уютный, семейный. его здорово резать на Пасху, собравшись за столом теплым семейным кругом. а еще, после Пасхи, когда встает вопрос — куда девать несъеденные яйца, можно приготовить тарт паскуалина с отварными очищенными яйцами, а не с сырыми.

Читать еще:  Штрудель с ягодами

Итальянский пасхальный пирог

Нет-нет, не думайте, что я опоздала с рецептом, все как раз очень вовремя. Мне тут рассказали, что в некоторых регионах Италии в понедельник после Пасхи принято готовить генуэзский пасхальный пирог (Torta Pasqualina genovese). Именно после Пасхи — как раз сегодня. В общем, если вы любитель готовить сегодня на сегодня и у вас нет привычки заготавливать еду на тонну солдат, предлагаю всерьез подумать над этим вариантом. К тому же, говорят, рецепт этого пасхального пирога самый что ни на есть исторический — он известен с 1400 года, а пользовались им задолго до этого времени. Заинтригованы? И не напрасно! Получается очень и очень интересный пирог, который и на стол не стыдно поставить, и полакомиться приятно. Увы, я не могу похвастаться красивыми фотографиями — чтобы они получились, нужно было, как минимум, дождаться полного остывания пирога, но у меня как раз нагрянули гости и. и, в общем, спустя какое-то время фотографировать было уже нечего. Все, то успела — это вот это. Не очень привлекательно, но вы мне просто поверьте — вкусно!

Короче говоря, рекомендую попробовать. Понедельник после Пасхи, настроение все равно ленивое, и все равно выходной, и есть свободное время, которое можно посвятить собственным увлечениям и семейным радостям — пеките итальянский пасхальный пирог, это не самое худшее развлечение на сегодня.

Torta Pasqualina genovese в его классическом исполнении готовится из 33 слоев теста — цифра, символизирующая возраст Иисуса Христа. Со временем рецепт сократился
до минимума, который легко реализовать в домашних условиях, но особенно настырные хозяйки и сейчас готовят этот пирог строго с указанным количеством слоев теста.

Итальянский пасхальный пирог еще называют деревенским — он содержит самые простые и самые доступные для крестьян продукты, которыми они и так оперируют в повседневной жизни. Исключением для наших реалий является, пожалуй, рикотта — ее не сложно купить, она давно предлагается во многих крупных супермаркетах, однако, цена оставляет желать лучшего, поэтому я заменила ее в рецепте творогом и сливкамии, и ничуть не пожалела. В следующий раз, правда, еще добавлю в сырную массу ложку крахмала, но и так вышло очень и очень достойно. Однако, если у вас есть под рукой доступная рикотта, конечно, лучше берите ее, творог и сливки — совсем другая песня.

Ингредиенты для начинки:

200 г пармезана;

щепотка мускатного ореха;

25 мл оливкового масла;

500 г рикотты (у меня 400 г домашнего творога и 100 мл жирных сливок);

соль, черны перец по вкусу;

3 ветки майорана.

Ингредиенты для теста:

1/2 ч. л. соли, 350 мл воды;

35 мл оливкового масла;

оливковое масло для смазывания теста.

Итак, начинаем. Отмеряем муку. Просеиваем, да — если не очень лень. Мне всегда лень, просто в этот раз было достаточно свободного времени.

Смешиваем воду, соль и масло (как получится, так и смешиваем, не надо мне про физику рассказывать) и выливаем в муку.

И замешиваем тесто. Не очень тугое, мягкое, немного липкое, но в целом очень приятное, эластичное. Вручную — не сложно, я — повторюсь — ленива до невозможности, замешивала в комбайне.

Дальше рецепт предписывает поделить тесто сразу на 4 части, причем два шарика должны весить по 300 г, два по 180 г, но мне не понятны были такие лишние телодвижения на данном этапе, поэтому я округлила все, что было, и это самое все спрятала в пакет. Убрала подальше.

И начались игры с начинками. Сначала — рикотта, которой у меня не было, поэтому я выложила в комбайн творог и сливки.

Добавила яйца. Соль. Мускатный орех.

И растерла до однородности как могла. Вернее, как мог комбайн.

Дальше — 100 г тертого пармезана.

Перемешала. Готово. Вернее, часть начинки готова.

Дальше нарезала лук.

Выложила на сковороду с оливковым маслом, начала обжаривать до полупрозрачности.

Помытый заранее шпинат (вы не представляете, какая это куча — 1,5 кг листьев!).

. нарезала кубиками. В общем-то, как попало.

И — в лук. Частями — не представляю, какого объема должна быть сковорода, чтоб сразу вместить весь шпинат, но, благо, он очень быстро теряет объем, поэтому не проблема протушить его, постепенно добавляя все, что требуется.

Вышло не очень аппетитно, согласна. Но вы не спешите делать выводы, это пока просто трава — и даже, по сути, почти без вкуса. Поэтому я туда добавила соль, перец, майоран.

И выложила в сито — шпинатный сок, хоть и является чудесным пищевым красителем, но мне он в данном случае совершенно не нужен.

Отдельно смешала 2 яйца и 50 г пармезана.

И все это соединила со шпинатом. Не аппетитно, согласна. Но это пока.

Подготовила форму — я люблю выкладывать на дно лист бумаги для выпечки, подстраховывая себя и обеспечивая беспроблемный перенос пирога на тарелку, но вы можете просто слегка смазать стенки-дно оливковым маслом.

Достала тесто, еще раз округлила, полюбовалась.

И безжалостно чикнула его на 4 части — те, о которых писала выше: 2 побольше и 2 поменьше.

Раскатала большие шарики — в тонкие пласты.

Первый выложила в форму — по дну и бокам.

Налила примерно ложку масла.

И размазала его по тесту. Красиво! Не знаю, почему, но меня этот процесс радует и вдохновляет. Вообще приготовление этого пирога почему-то было очень медитативным и приятным занятием, так что я на всякий случай еще раз порекомендую попробовать его сделать.

Читать еще:  Пирог с грушей и рикоттой

Так вот, смазала? Накрыла вторым раскатанным листом теста.

И да, тоже смазала маслом.

Пришла очередь шпинатной начинки — оп-ля, выложила, разровняла.

Дальше — рикотта (ну, точнее творог). Так же выложила и разровняла.

И вот тут-то начинается самое интересное! Обратной, круглой стороной столовой ложки в последнем слое (который белый — вне зависимости от того, с рикоттой он или с творогом) надо сделать 7 углублений. Аккуратно и симпатично.

Дальше отделила белки от желтков.

Желтки очень любовно, аккуратно и все так же медитативно выложила в углубления.

Белки чуть взбила с солью.

И вылила поверх желтков.

Раскатала еще один шарик теса, выложила поверх начинок. Смазала маслом.

Лишнее тесто обрезала. Моя душа не вынесла бы простого решения по утилизации его в мусорном ведре, поэтому я тонко раскатала его в пласт, присыпала солью и какими-то ароматными семенами-семечками, нарезала полосками, скрутила в палочки и спрятала в духовку. Буквально за 10 минут были готовы прикольные хлебные палочки, которые дети и муж тут же и умяли. Впрочем, как мне как-то сказала подруга — мастер по выпечке хлеба, она не рабыня теста, поэтому лишнее надо выбрасывать и не страдать. Вы уж как-нибудь сами определитесь, что вам ближе.

Края скрепила, завернула.

Снова смазала маслом.

Ну, и в духовку — на 180 градусов, примерно на 55 минут.

Перед тем, как нарезать — повторюсь — очень желательно дать пирогу полностью остыть.

В общем, не сложно, правда? Поиграться надо, но эти игры почему-то все очень приятные и приносящие удовольствие. Светлой вам Пасхи!

Итальянский пасхальный пирог

По традиции в Италии к Пасхе готовят в основном не творожные «пасхи», а сладкие творожные пироги практически с теми же всевозможными наполнителями, какие мы применяем к приготовлению творога. Изюм, и шоколад, и цукаты, и сухофрукты в нежном твороге и рассыпчатом тесте — очень вкусно!

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный пирог»:

Тесто

Начинка

  • Рикотта (Или творог протертый дважды через сито.Кстати Рикотту я тоже протерла дважды она у меня домашняя) — 550 г
  • Сахар — 200 г
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.
  • Экстракт (Апельсина или обычный ванилин 0.5 ч.л.) — 1 ч. л.
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Шоколад темный (нарезанный мелко) — 100 г
  • Изюм (или цукаты -по желанию.Добавьте это вкусно.) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянский пасхальный пирог»:

Итальянский пасхальный пирог

По традиции в Италии к Пасхе готовят в основном не творожные «пасхи»,
а сладкие творожные пироги практически с теми же всевозможными наполнителями,
какие мы применяем к приготовлению творога. Изюм, и шоколад, и цукаты,
и сухофрукты в нежном твороге и рассыпчатом тесте — очень вкусно!

200 г. муки
2 ст. л. сахара
113 г. сливочное масло
холодного нарезанного кубиками
2 яйца
щепотка соли
0.5 разрыхлителя

550 г. сыра рикотта
200 г. сахара
1 ст. л. муки
1 ст. л. тертой апельсиновой цедры
экстракт апельсина или ванили 1 ч. л.
4 яйца
100 г. шоколадную стружку
100 г. изюм (по желанию)

Форма для выпечки 24 см.

Все ингредиенты для теста смешиваем в кухонном комбайне
в течение приблизительно 2 минут, пока не образуется шар.

Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раскатать в круг диаметром 26 см.

Аккуратно распределите тесто по дну и бокам смазанной маслом формы.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько минут.

В то же время разогреть духовку до 175°C

Изюм с шоколадом перемешать с 1 ст. л. муки

В миске смешайте сыр рикотта, сахар, муку, апельсиновую цедру и апельсиновый экстракт.
Добавьте шоколад и изюм.

В другом миске взбейте яйца, до сливочно-желтого цвета, около 5 минут.
Соединить яйца с сырной смесью.

Вылейте начинку на основу пирога.

Выпекать в течение 50 минут, не открывая духовку.

Когда время истекло, выключите духовку, приоткройте дверь и пусть пирог полностью остынет.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Нарезать и наслаждаться!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пирог с изюмом и цукатами

Сосиски в тесте «Любимые»

Пирожки на один укус

  • 50
  • 294
  • 15299

Быстрый творожный пирог

Пирог «Мулатка»

Творожный пирог по-итальянски «Кассата»

  • 172
  • 516
  • 40410

Пирог с миндальным безе и грушами

Пирог с колбасным сыром

  • 35
  • 393
  • 29604

Пирожочки с курагой

Комментарии и отзывы

8 мая 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года Таня Солод #

2 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года katya1804 #

1 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

1 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

2 апреля 2016 года fatika72 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector