Французский рождественский пирог

Французский рождественский пирог

4 мировых хита рождественской выпечки

Сегодня у нас особое предложение для любителей пышных форм. Уверены, что от мировых хитов, которые выпекаются специально к Рождеству, большинство из вас придет в восторг. Испеките их 6 января и будьте счастливы.

Британский рождественский пудинг на темном эле и роме

В замесе теста для пудинга должен участвовать каждый член семьи, обязательно загадав в процессе желание. Англичане добавляют в пудинг разные мелкие предметы — монету, пуговицу, кольцо, косточку от ягод и фруктов и пр, которые символизируют определенное событие для нашедшего.

Британский рождественский пудинг на темном эле и роме

10–12 порций, приготовление 3 ч +24 ч

  • 300 мл крепкого темного эля
  • 120 мл темного рома
  • 5 крупных яиц С0
  • 300 г сливочного масла + еще для смазывания
  • 350 г цельнозерновой муки
  • 200 г темного коричневого сахара
  • 100 г патоки или темного меда
  • 600 г цукатов и изюма разных сортов
  • 2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
  • по 1 ч. л. молотых кардамона, корицы и имбирного порошка
  • по 0,3 ч. л. тертого мускатного ореха, растертой гвоздики и душистого перца

1. Ошпарьте изюм кипятком. Цукаты нарежьте кусочками того же размера, что изюм, залейте ромом, затяните пленкой и оставьте на 24 ч. Затем откиньте цукаты с изюмомна сито, стекшую жидкость сохраните.

2. Размягчите сливоч- ное масло до комнатной температуры и разотрите с сахаром и патокой/медом до пышности. Взбейте яйца с ванильным сахаром в густую пену. Перемешайте яйца с масляной массой.

3. Продолжая перемеши- вать, постепенно добавьте муку со специями. Затем положите изюм и начните, вымешивая, вливать эль. У вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

4. Смажьте высокую форму для кекса маслом, наполни- те тестом. Выпекайте в ра- зогретой до 170 °С духовке 1 ч. Затем убавьте темпе- ратуру духовки до 130 °С, закройте пудинг фольгой и выпекайте еще 1,5 ч.

5. Готовый пудинг остудите в форме, 30 мин. Переверните на доску, шпажкой проделайте 15–20 дырочек по всей поверхности, полейте оставшимся от изюма ромом и дайте полностью остыть. Плотно заверните пудинг в несколько слоев бумаги для выпечки, оставьте в прохладном месте минимум на 24 ч (и до 7 суток) и подавайте, украсив на свой вкус.

Итальянский пан специале

Пан специале или чертозино ди Болонья, — рождественский кекс широко распространенный в Болонье.Название пан спецале он получил благодаря фармацевтам, которые в средневековые времена торговали специями. А также благодаря монахам картезианского монастыря Чертозы.

Итальянский пан специале

10–12 порций, приготовление: 3 ч + 24 ч

  • 300 г муки
  • 150 г светлого меда
  • 100 г сахара
  • 100 г горького (60–80% какао) шоколада
  • 100 г светлого изюма
  • по 50 г полностью очищенного миндаля и кедровых орехов
  • 50 г засахаренных лимонных корочек
  • 2 ч. л. семян аниса
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соды
  • щепотка соли
  • сливочное масло и мука для формы
  • сахарная пудра для подачи

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Щедро смажьте маслом форму для выпечки диаметром примерно 24 см, присыпьте мукой, стряхните лишнее.

2. Ошпарьте изюм кипятком, обсушите. Цукаты нарежьте кусочками размером с изюм. Миндаль и кедровые орехи обжарьте на сухой сковоро- де, 2 мин. Выложите на доску и грубо порубите. Так же порубите шоколад.

3. Слегка растолките анис в ступке, смешайте с подогретым медом и сахаром. Добавьте соль, соду и 300 мл кипящей воды, перемешайте до однородности. Постепенно добавляйте муку и постоянно перемешивайте, чтобы не образовалось комков.

4. Добавьте цукаты, шоколад, миндаль, кедровые орехи и изюм. Вмешайте разрыхлитель, тщательно вымесите. Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в центр разогретой духовки. Выпекайте примерно 40 мин. – воткнутая в пирог деревянная шпажка должна выходить сухой.

5. Выложите пан специале на блюдо, остудите на решетке. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и украсьте по своему усмотрению.

Шведское рождественское полено

Рождественское полено готовят практически во всех странах западной Европы. У шведов полено по вкусу напоминает имбирные пряники, так как в него добавляют имбирь.

Шведское рождественское полено

10–12 порций, приготовление: 50 мин. + 5 ч

  • 7 больших яиц С0
  • 180 г коричневого сахара
  • 150 г муки
  • 80 г какао-порошка
  • 2 ст. л. сливок (30–38%)
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • по 1 ч. л. молотого кардамона и имбиря
  • щепотка морской соли
  • сливочное масло и мука для пергамента
  • 500 г жирных деревенских сливок (как масло) или маскарпоне
  • 100 г засахаренного имбиря
  • 150 г сахарной пудры (лучше с кардамоном)

Для ганаша и посыпки:

  • 200 г шоколада
  • 150 г сливок (30–38%)
  • 50 г нежареного фундука
  • 80 г сахара

1. Для основы просейте муку с какао, разрыхлителем, солью, кардамоном и имбирем. Яйца взбейте в пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Взбивайте 10 мин. – у вас должна получиться очень пышная плотная пена.

2. Постепенно введите мучную смесь, перемешайте до однородности. Введите в тесто сливки, перемешайте лопаточкой. Застелите противень смазанным маслом и присыпанным мукой перга- ментом, вылейте тесто. Выпекайте, пока тесто не станет плотным, 10–12 мин.

3. Горячую основу сразу аккуратно сверните в трубочку, положите на шов и оставьте на 15 мин. Разверните, удалите пергамент, остудите..

4. Для крема смешайте сливки с сахарной пудрой. Мелко нарежьте имбирные цукаты, добавьте в крем. Промажьте основу кремом, сверните. Завернитев пленку, уложите на шов и поставьте в холодильник на 4–12 ч.

5. Для посыпки фундук пожарьте в разогретой до 180 °С духовке 7–10 мин., ссыпьте в полотенце, энергично потрите. Выберите орехи, шелуху выбросьте.

6. Растопите в сковороде с антипригарным покрытием сахар с 1 ст. л. воды и выложите орехи. Готовьте на среднем огне, потряхивая, 5 мин. Выложите орехи в карамели на лист смазанного маслом пергамента и вилками отделите орехи друг от друга. Остудите и порубите, чтобы были целые орехи, крупные и мелкие кусочки.

7. Для ганаша шоколад порубите. Сливки доведите до кипения, залейте шоколад и дайте ему растаять. Перемешайте до гладкости. Выложите рулет на пергамент, сняв пленку. Полейте ганашем, поставьте в холодильник на 1–2 ч.

Австрийский штоллен

В отличие от немецкого в австрийском штоллене нет мускатного ореха. В остальном они очень похожи. Как и практически любая рождественская выпкчка, штоллен хорошо хранится, его можно даже замораживать.

Австрийский штоллен

10–12 порций, приготовление: 2 ч + 5 ч + 5 дней

  • 600 г муки
  • 4 желтка крупных яиц С0
  • 150 мл молока жирностью 3–6%
  • 100 г топленого свиного жира
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5% + 100 г для смазывания
  • 100 г сахара
  • 100 г очищенного миндаля
  • 200 г темного изюма
  • 100 г засахаренных апельсиновых корочек
  • цедра 1 лимона
  • 20 г сухих дрожжей
  • 1 ст. л. сахара с натуральной ванилью
  • 0,5 ч. л. соли
  • сахарная пудра для подачи
Читать еще:  Штрудель с черешней

1. Смешайте 500 г муки с дрожжами, солью, измельченной цедрой, ванильным и обычным сахаром. Смешайте сливочное масло со свиным жиром, растопите на слабом огне.

2. Смешайте желтки с молоком и маслом с жиром, влейте в мучную смесь, замесите тесто. Вымешивайте 10–15 мин., по необходимости подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.

3. Орехи и апельсиновые корочки крупно порубите. Тесто обомните, посыпьте изюмом, апельсиновыми корочками и миндалем, вымесите, затяните пленкой и поставьте в теплое место еще на 1,5 ч.

4. Раскатайте тесто в круг диаметром 35–38 см. Зрительно разделите круг на 3 вертикальные части и уложите боковые части друг на друга так, чтобы получилась форма классического прямоугольного кекса.

5. Переложите штоллен на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 ч. Разогрейте духовку до 170 °С и поставьте туда штоллен, удалив пленку, на 1 ч 15 мин.

6. Горячий штоллен смажьте со всех сторон 50 г сливочного масла, через 5–7 мин. смажьте оставшимся маслом, остудите. Обсыпьте пудрой и плотно заверните в пергамент. Оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) на 5–10 дней.

Французский рождественский пирог

Поделиться рецептом в соцсетях:

Ингредиенты

Пищевая ценность

Учимся готовить слоёное тесто и универсальный ореховый крем — франжипан. Прячем внутри торта фасоль и фигурку, мастерим корону

Ингредиенты

Для масляного теста

Для основного теста

Для кондитерского крема

Для франжипана

Для начинки

Для подачи

Описание приготовления

Перед вами оригинальный Галет де Руа – французский пирог Волхвов (Galette des Rois), подавать который принято 6 января.

По западной христианской традиции 6 января каждого года празднуется Богоявление или посещение волхвами младенца Христа. Канун Богоявления широко известен как Двенадцатая ночь, начиная с которой наступает сезон для королевского торта вплоть до окончания Масленицы.

В каких странах популярна выпечка? О! Каждый народ привнёс что-то своё: в Бельгии, Франции, Канаде и Швейцарии выпекают галеты, Португалия делает боло-де-рей (Bolo Rei), Испания и Латинская Америка славится своим роскон, Мексика печёт роско-де-рейес, в США, особенно в юго-восточном регионе в Новом Орлеане, на побережье Миссисипи королевский пирог пекут ещё с 1870 года вовремя Марди Гра, оформляя King Cake в традиционные цвета пурпура, зелени и золота.

Представленная мною выпечка популярна на Севере Франции – невесомое хрустящее слоёное тесто с франжипаном, в то время как на остальной территории предпочитают дрожжевую Gаteau des Rois – выпечку с цукатами.

Со времён обычаев римских Сатурналий в пирог прятали боб или фасолинку – fava, нашедшего которую называли королём. Затем фасоль заменили фарфоровыми куколками, а в век прогресса и вовсе термопластиком.

А знаете ли вы, что обряд с королевским тортом в Англии на Богоявление подробно описан автором знаменитого дневника о жизни и нравах лондонцев. Самюэль Пипс в 1659-1660 году рассказывает, как после плотного ужина вся семья собиралась вместе и разрезала «Двенадцатый торт», выбирая короля и королеву. Если интересно, обязательно прочтите.

Фигурки (La Feve) и корона для короля

Сегодня в пирог прячут разнообразные фигурки от мультяшных животных до предметов обихода и даже игрушечных машинок. По правилам, тот, кто отыщет сюрприз в своём куске торта, становится королём дня и на следующий год преподносит галету. Фигурки коллекционируют. Каждая пекарня ежегодно преподносит сюрпризы для своих клиентов. Торт подаётся теплым, поэтому кондитерские продают выпечку в специальной упаковке для быстрого разогрева с сохранением столь желанной хрустящей корочки с золотой короной.

Как играть?

Торт режется по числу присутствующих плюс ещё один кусок. Распределяется случайно, самым младшим за столом. Водящий спрашивает: «Чей кусок?». Ему из-под стола отвечают, выбирая случайное имя. Последний кусок – «доля Бога» или «доля бедных» – отдается бедному. Тот, кому достаётся фигурка, надевает корону и становится королём (le petit roi).

Для того, чтобы играть, нужно приготовить. Рецептов приготовления галеты масса! Естественно, что я начала искать среди французских рецептов и мой выбор пал на рецепт Пьера Эрме.

Слоеное тесто «наоборот»

Вот он, ворох воздушных слоёв, которые настолько воздушны рассыпаются от прикосновения. Тесто делается легко и совсем наоборот: прячем в масляное тесто основное. Благодаря методике мастера тесто получается рассыпчатым, воздушным, сухи, а не мягким.

Ингредиенты используются размягченные. После каждого тура тесто вылеживается в холодильнике. Работать с ним приятно. Единственное условие – использование качественного сливочного масла не менее 80 процентов жирности.

Франжипан (Frangipane)

Крем для Галет де Руа – франжипан – я приготовила по рецепту шефа Уильяма Ламанньера (W.Lamagnеre).

Франжипан – нежная миндальная масса или ореховый крем, приготовленный из миндаля, сахарной пудры, яиц, сливочного масла, тёмного рома, ликёра или ванили. В рецепты всегда включается миндаль, но наличие других компонентов, а также пропорции их могут быть различными.

Фамилия Франжипани обладала могуществом в давние времена, преломлённый хлеб украшает фамильный герб, и переводится как «преломи хлеб». Один из членов фамилии вывел в модные тренды перчатки, надушенные миндальной эссенцией, и был увековечен в выпечке.

Франжипан для Галет де Руа приготовить легко, нужно только иметь под рукой миндальную муку, приготовленную из очищенного миндаля и остальные ингредиенты в равных пропорциях.

Если вы смешаете все ингредиенты, то заметите, что масса не имеет концентрированного миндального аромата. Это легко исправить добавлением рома, нескольких ядер горького миндаля, миндального ликёра или эссенции.

Использовать франжипан можно бесконечно составляя вкусовые композиции: варенья, груши, сливы, абрикосы в тартах, тарталетках, закрытых пирогах и булочках…

Невероятная выпечка, которую подают на Рождество и Новый год в разных уголках планеты (12 фото)

Рождественское полено

Это традиционный рождественский торт, который имеет форму полена. Торт-рулет получил распространение во Франции, а также бывших французских колониях. Чаще всего изготавливают из бисквитного теста таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола, а крем намазывают так, чтобы он был похож на кору дерева.

Читать еще:  Песочное печенье с вареной сгущенкой

Меломакарона

Овальное печенье с мёдом, которое является одним из главных атрибутов Рождества в Греции. Его могут готовить на оливковом масле или сливочном.

Хрустящее вафельное печенье, сделанное из муки, масла, яиц, сахара и сливок. Это блюдо готовят перед Рождеством. Крумкаке иногда едят вместе со взбитыми сливками.

Нюрнбергский пряник

Традиционные пряники из Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны на Рождество.

Печение пекут к Рождеству в Нидерландах, Бельгии, Германии и Дании. В качестве пряностей применяют корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон и белый перец.
Из теста при помощи деревянной или железной формы вырезают прямоугольные печенья, при этом фигурки представляют собой мотивы из жизни Св. Николая: корабль, крестьянский двор, слон, конь. Также встречаются изображения мельниц и прочих предметов.

Традиционный миланский рождественский пирог. Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту. Панеттоне изготавливается из мягкого, не полностью пропечённого теста с засахаренными фруктами и изюмом и подаётся порезанным на кусочки. Тесто готовят на пшеничной закваске без добавления дрожжей.

Cицилийское печенье, получившее распространение во всей Южной Италии. Их готовят из миндального теста с добавлением кедровых орехов. После приготовления печенье приобретает светло-золотистый цвет и мягкую консистенцию.

Пиньолата — это сицилийское блюдо, которое представляет собой небольшие кусочки теста, обжаренные в масле. После шарики складывают в виде пирамиды. Затем одну половину пирамиды покрывают растопленным шоколадом, а другую сахарной пудрой.

Вид андалусского песочного печенья, которое готовили в своё время в Леванте. Блюдо стало популярным во всей Испании и Латинской Америке. Печенье изготавливалось из муки, сахара, молока и орехов.

Руссиш брот

Выпекается из лёгкого белкового теста без жира с добавлением какао. В рецепт также входят крахмал, сахарный сироп и корица. После выпекания печенье покрывается тонким слоём сахарной глазури. Буквы из печенья и шоколада считаются в Австрии рождественским угощением. Принято считать, что этот рецепт завёз из Санкт-Петербурга в 1844 году дрезденский пекарь Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке. Он открыл в Дрездене «Немецко-русскую булочную», в которой и был изготовлен первый «Руссиш брот».

Скандинавское тонкое печенье, приготовленное во фритюре. Его обычно готовят к Рождеству. Розетты делают с помощью специальных фигурных форм, которые нагревают до очень высокой температуры в масле, затем окунают в жидкое тесто и снова помещают в горячее масло до образования хрустящей корочки. После — форму немедленно вынимают и отделяют печенье. Края печенья посыпают сахарной пудрой.

Ишльские тортики

Популярные в Австрии кондитерские изделия, представляющие собой два коржа песочного теста диаметром в 5-8 см, соединённых между собой шоколадным кремом и покрытых шоколадной глазурью.

Зимняя выпечка разных стран

Пожалуй, зима – самое уютное время года. Все чаще хочется остаться дома и приготовить что-нибудь вкусненькое. Или сделать это после прогулки по заснеженным улицам…

Так или иначе, но в предновогодние и праздничные дни тема выпечки актуальна как никогда.

Практически в любой стране есть свои зимние кулинарные визитные карточки. В Англии, например, популярны кексы с сухофруктами, в Германии – штоллены, во Франции – лакомство под названием “Рождественское полено”.

Почему бы не подарить коробочку с такой ароматной выпечкой своим любимым и друзьям?

Кекс с сухофруктами

Большое количество изюма, цукатов, специй, цедры и алкоголя делают эти кексы просто идеальным десертом к чашке ароматного чая. Добрая порция рома или коньяка в тесте придает кексу с сухофруктами влажную текстуру и очень приятный аромат.

Самое главное, это набраться терпения и дать кексу полежать, чтобы он вобрал в себя все потрясающие ароматы и стал плотнее и тяжелее.

Сверху кексы с сухофруктами украшают глазурью, помадкой, марципаном, цельными орехами и цукатами или просто сахарной пудрой. У нас вы найдете традиционный рецепт рождественского кекса с миндалем и рецепт кекса с сухофруктами, которые очень богаты по составу.

Такие кексы станут отличным подарком, если вы отправляетесь на чайные посиделки в гости.

Английский рождественский пудинг

Еще одной визитной карточкой Англии является пудинг с сухофруктами. Это достаточно древний десерт, но он не утратил своей актуальности и сейчас. По составу может показаться, что он близок к рождественскому кексу, но это не так.

Готовится пудинг совершенно иначе – его не пекут, а варят. Да-да, именно варят на пару, либо создают ему благоприятные условия в духовке, налив в противень воды. Пудинг подают горячим, полив соусом, либо со сливками. Но и в холодном виде он тоже очень хорош.

Если пудинг готовят заранее, то его остужают и хранят в сухом месте до подачи, а в последний момент разогревают на пару тем же способом, что и готовили. Это усиливает аромат блюда и возвращает ему первоначальный вкус.

Штоллен

Штоллен – традиционная выпечка Германии. Его можно часто встретить на рождественских ярмарках, притом не только в этой стране. Существуют даже праздники штоллена, где можно попробовать разные варианты этого лакомства.

Рецептов штоллена много, но особенно популярен дрезденский штоллен. Немецкие хозяйки передают свои семейные рецепты по наследству. Пекут его еще с 14 века как символ младенца в пеленках на Рождество.

Обычно в состав этой выпечки входит большое количество изюма, цукатов, орехов, ароматизируют тесто ромом, ванилью, цедрой апельсина и лимона, анисом и корицей. Сверху штоллен присыпают обильно сахарной пудрой.

Чаще всего штоллен пекут заранее, примерно за 3-4 недели, чтобы он выстоялся и пропитался всеми ароматами, но он вкусен и в свежеиспеченном виде.

Зимой к чашке утреннего кофе это просто идеальная выпечка. Как приготовить рождественский штоллен дома можно посмотреть здесь.

Рождественское полено

Полено или Bûche de Noël традиционный французский десерт, который украсит любое чаепитие, особенно праздничное. По сути это рулет, который украшают таким образом, что внешне он похож на срубленное полено, отсюда и название десерта.

Украсить его можно орехами, фигурками из марципана, ягодами, шоколадом, сверху припорошить снежком, вернее, сахарной пудрой. Особенно понравится такой десерт детям, выглядит он действительно сказочно.

Рецепт Рождественского полена вовсе не такой сложный, как может показаться на первый взгляд, так что стоит рискнуть.

Имбирное печенье

Если за окном метель и холод, значит самое время заняться выпечкой имбирного печенья. Причудливые фигурки, пряничные человечки, рождественские елочки и олени – лучший вариант провести время с пользой.

Читать еще:  Пирог без масла с вареньем

Печенье с имбирем любят в разных странах, но традиционным зимним лакомством оно стало в Англии и Америке. Согревающая способность делает это печенье особенно желанным в холодное время.

Если вы не любите имбирь, замените его любимыми специями. Это уже будет не имбирное печенье, но тоже очень вкусная выпечка.

Пряники

Пряники пекут во многих странах, везде они называются по-разному, но объединяет их то, что почти во все рецепты входят мед и пряности. Это излюбленное лакомство детей в разных уголках мира. В кафе, на ярмарках, в пекарнях и кондитерских пряники зимой занимают первое место.

Гвоздика, бадьян, корица, кориандр, ваниль, перец, цедра, шоколад, орехи, какао, всевозможные начинки из сухофруктов, повидла и цукатов делают их такими ароматными и вкусными. Пряники пекут всевозможных форм и размеров, делают пряничные домики и венки из пряников, строят целые пряничные города, а уж как красиво расписывают, превращая пряник в настоящее произведение искусства.

На сайте вы найдете несколько вариантов рецептов пряников – с начинкой, с глазурью и без.

Козули

«Козули» – это украшенные разноцветной глазурью пряники. Раньше их пекли только на Новый год и Рождество и верили, что эти сладости принесут удачу.

Считалось, что если девушка сама испечет «козулю» и подарите ее избраннику, то в следующем году она обязательно выйдет за него замуж.

Традиционно «козули» выпекали в виде фигурок зверей и птиц, сейчас же формы этих пряников более разнообразны. «Козули» бывают меленькими и большими, для всей семьи. На нашем сайте вы найдете один из вариантов этих архангельских пряников.

Панеттоне

Панеттоне или Panettone – традиционная рождественская выпечка Италии. За несколько месяцев до Рождества Паннетоне появляются во всех магазинах Европы, а теперь уже и у нас, и не сходят с прилавков почти всю зиму. Это невероятно вкусная и богатая выпечка, щедро сдобренная изюмом, сухофруктами, апельсиновыми и лимонными цукатами, кусочками нуги, шоколада.

Панеттоне подают не только к кофе, но и к полусладкому вину или ликеру.

Сейчас Панеттоне можно встретить, упакованным в огромные коробки, которые станут отличной емкостью для хранения сладостей и печенья, так что это еще и отличный подарок.

Панеттоне чем-то похож на наши пасхальные куличи, поэтому из остатков этой выпечки, так же как и из остатков кулича, можно приготовить сладкий пудинг. Но что-то мне подсказывает, что от панеттоне не останется не крошки.

Панфорте

Панфорте или Panforte (крепкий хлеб) – еще одно излюбленное лакомство итальянцев, состоящее из огромного количества орехов, цукатов, сухофруктов и специй. Вариантов панфорте много, но обычно его пекут в больших формах, а затем нарезают на кусочки. В зависимости от того, что входит в состав, например, мед или марципан, панфорте может быть твердым или помягче.

В некоторые рецепты добавляют перец, что придает десерту пикантную нотку.

Надеюсь, мы убедили вас в том, что зима – это самое сладкое и ароматное время года. Выбор зимних десертов и выпечки действительно огромен, но это ли не прекрасно, когда за окном снег!

Рождественский пирог трёх королей

Нашла я этот яркий, красочный пирог в блоге кулинара Натальи (igra_so_vkusom ) и была поражена. Какие краски. А какое шикарное название. Решено.. буду печь пирог трёх королей. но немного изменив ингредиенты.

Ингредиенты для «Рождественский пирог трёх королей»:

Тесто

  • Цукаты — 100 г
  • Вишня (вяленая) — 50 г
  • Изюм — 100 г
  • Коньяк — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Дрожжи (сухие) — 3 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Молоко — 170 г
  • Масло сливочное (размягчённое при комнатной t +немного для смазывания формы) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Цедра апельсина (или по вкусу) — 1 ч. л.
  • Цедра лимона (или по вкусу) — 2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 4 шт

Украшение

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рождественский пирог трёх королей»:

Цукаты ( у меня ананас и папайя), вишню и изюм смешаем с коньяком, накроем и оставим пропитываться. Для опары в тёплом молоке размешаем чайную ложку сахара, сухие дрожжи и 140 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте для брожения (около 30-ти минут).

В другой посуде разотрём размягчённое сливочное масло с сахаром, добавим соль и цедру. Я вместо цедры добавила по 1 чайной ложке лимонного и апельсинового сахара.

Добавим слегка взбитые яйца и перемешаем массу венчиком.

Вот так выглядит опара через 30 минут брожения.

К яично-масляной смеси добавим опару, замоченные цукаты и сухофрукты вместе с коньяком и оставшуюся муку (360 грамм). Замесим мягкое, чуть липнущее тесто.

Вот такое нарядное тесто получается! Тесто накроем и оставим на 2 часа в тёплом месте для подъёма.

Духовку включаем на разогрев t 190 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму, накроем и даём постоять пока разоревается духовка (около 20-ти минут). Ставим форму с тестом в духовку и сразу убавляем t до 170-ти градусов. Выпекаем пирог 1 час.

Смешаем желток с молоком. Через час достанем форму с будущим пирогом и смажем поверхность желтковой смесью. Вернём пирог в духовку и будем выпекать ещё 45 минут. На фото пирог, который провёл в духовке 1 час.

Достаём пирог из духовки. На фото готовый румяный пирог. Дадим постоять пирогу в форме под тканевой салфеткой минут 10-ть. А пока подогреем персиковый джем.

Вынем пирог из формы и, пока он горячий, смажем поверхность тёплым джемом. У меня в процессе выпечки появились трещинки на поверхности пирога, их я тоже заполнила джемом.

С помощью Нины (barska ) и Ольги (suliko2002) узнала я интересную традицию, связанную с Пирогом Трёх Королей.
Три царя́ — Каспа́р, Мельхио́р и Бальтаза́р— принятые в западноевропейской традиции имена магов (волхвов), принесших младенцу Иисусу дары на Рождество (поклонение волхвов).
В Католической церкви память трёх царей совершается в праздник Богоявления 6 января.
Пирог символизирует королевскую корону.
По традиции внутри запекается маленькая фигурка ангелочка, кто ее найдет — будет счастлив, и еще сухой боб, кому попадется — тот платит за пирог!

Тесто этого пирога очень похоже на пасхальные куличи.

Нина и Ольга, огромное спасибо за интересную информацию!!
Наталье огромное спасибо за идею и за рецепт!
Всем приятного аппетита.
С наступающим Рождеством, Поварята.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector