Чизкейк с манго

Чизкейк с манго

Манговый чизкейк (без выпечки)

Ингредиенты

  • для основы
  • печенье — 225 гр.
  • сливочное масло 82,5% — 100 гр. (растопленное)
  • для начинки
  • пюре манго — 400 гр. (мякоть свежая или консервированная)
  • желатин — 24 гр.
  • вода для желатина — 90 мл. (холодная)
  • сливочный сыр — 450 гр.
  • сливки 33-35% — 300 мл.
  • сгущенное молоко — 350 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • лимонная цедра — 1 ст.л.
  • для манговое конфи
  • желатин — 10 гр.
  • вода для желатина — 60 мл. (холодная)
  • пюре манго — 300 гр. (мякоть свежая или консервированная)
  • вода — 100 мл.
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • сахар — 75 гр.
  • крем для украшения
  • сливки 33-35% — 100 мл.
  • сахарная пудра — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим основу для чизкейка.

В чашу миксера или в кухонный комбайн, выкладываем печенье и измельчаем в мелкую крошку. (Для основы чизкейка можете взять крекер или любое другое любимое печенье).

Добавляем растопленное сливочное масло и измельчаем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой.

Края разъемной формы 20 или 22 сантиметра в диаметре, прокладываем ацетатной пленкой. Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну.

Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов.

Затем убираем основу из печенья в холодильник на минимум 30 минут.

Готовим манговую начинку.

Плоды манго тщательно моем, вытираем насухо и очищаем от кожуры.

Нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчаем до консистенции однородного пюре.

Отмеряем нужное количество пюре манго, остальное откладываем пока в сторону, оно нам понадобится для приготовления конфи, то есть верхнего слоя чизкейка.

Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

В большую миску выкладываем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и взбиваем на средней скорости миксера до кремообразной массы.

Добавляем холодные сливки и взбиваем до образования однородной, пышной и гладкой массы.

Добавляем сгущенное молоко, ванильный экстракт и взбиваем до объединения продуктов.

В сливочно-сырную массу добавляем большую часть пюре манго, лимонный сок, лимонную цедру и взбиваем до тех пор, пока продукты не соединятся.

Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.

Постепенно добавляем несколько столовых ложек сливочно-манговой массы в растопленный желатин и перемешиваем до однородности.

Желатиновую смесь вливаем обратно в манговую массу и перемешиваем до однородности.

Готовую начинку выливаем на подготовленную основу из печенья и хорошо разравниваем. (Можно немного встряхнуть форму, чтобы начинка распределилась ровно.)

Убираем манговый чизкейк в холодильник примерно на 1 час для застывания.

Готовим манговое конфи.

Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

В сотейнике соединяем отложенное пюре манго, воду, лимонный сок, и сахар.

Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешиваем, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Доводим смесь до кипения и варим еще 1-2 минуты

Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.

Затем даем конфи из манго немного остыть при комнатной температуре.

Достаем чизкейк из холодильника, сверху выливаем манговое конфи и хорошо распределяем по всей поверхности.

Убираем манговый чизкейк в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.

Перед подачей на стол подготавливаем сливки для украшения чизкейка.

В небольшой посуде соединяем холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до крепких пиков.

Застывший чизкейк достаем из холодильника, снимаем разъемную форму, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.

Готовые взбитые сливки выкладываем кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Затем украшаем верх чизкейка взбитыми сливками.

Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся, неимоверно вкусным, воздушным, ароматным, манговым десертом.

Манговый чизкейк без выпечки готов.

Приятного аппетита и удачного вам приготовления!

Манговый чизкейк без выпечки. Дарю рецепт в свой день рождения !

А у меня сегодня День рождение ( спасибо тем, кто меня поздравил лично, и бе-бе-бе тем, кто про меня забыл ) )))

И именно по этому поводу пью целый день чай с вкусным чизкейком собственного приготовления ))) Обожаю манго, поэтому и чизкейк манговый ))

Итак, барабанная дробь. РЕЦЕПТ .

Понадобится :

Печенье смолоть в блендере ( или прокрутить на мясорубке ) в мелкую крошку.

Читать еще:  Фаршированный хлеб в духовке

В крошку добавить 10 % сливки . Примерно понадобится около 70 мл. Масса должна получиться плотная, но в тоже время мягкая ( как мягкое пирожное «картошка» ). Сливки можно заменить молоком или соком.

Кольцо от разъёмной формы установить на плоскую твёрдую поверхность ( плоское блюдо или противень), застелив пергаментом. Можно делать чизкейк в обычной форме, но красиво вытащить вы его не сможете.

Выложить массу из печенья и аккуратно разровнять. По желанию можно сделать бортики. Убираем в холодильник.

15 гр. желатина замочить в 90 мл. холодной воды. Оставить на 10 мину набухать.

300 мл. сливок 33% взбить до кремообразного состояния. Сливки должны быть холодными, иначе они быстро перебъются в масло.

В отдельной чашке взбить творожный сыр, йогурт и сахарную пудру. Я взяла йогурт со вкусом манго, но можно и любой другой по вашему вкусу.

Набухший желатин подореть на водяной бане или в СВЧ. Но главное, чтобы он не закипел ! Влить желатин в 30 мл. сливок 10 % и перемешать.

В творожно — йогуртовую массу влить тонкой струйкой сливки с желатином, постоянно помешивая.

Добавить взбитые сливки и аккуратно размешать.

Для того, что бы разрез у чизкейка был красивый, я добавила в массу кусочки манго. Для этого понадобится 1 не большая баночка консервированного манго. можно использовать и свежее спелое манго.

Аккуратно всё перемешиваем.

Выкладываем массу на основу из печенья и аккуратно разравниваем ложкой или лопаткой.

Убираем чизкейк в холодильник. а тем временем готовим манговое желе. Для этого выкладываем ломтики манго из 1 баночки и пюрируем блендером.

5 гр. желатина замачиваем в 30 мл. воды, даем набухнуть 10 минут и прогреваем до полного растворения в СВЧ или на водяной бане. Добавляем желатин в манговое пюре и все хорошо перемешиваем.

Выливаем пюре на чизкейк и разравниваем. Убираем в холодильник на 2 — 3 часа.

Когда чизкейк застынет, проводим ножом по внутренней стороны кольца и снимаем его.При желании, можно переложить чизкейк на красивое блюдо .

Лёгкий , свежий, не жирный чизкейк готов ! Можно поэксперементировать и заменить манго на более доступные персики или клубнику.

Холодный чизкейк с манго

Примечание: форму для приготовления чизкейка берём диаметром 18 см, высотой чизкейк получается около 5-6 см + см слой с манго

Ингредиенты:
Основа:
180 гр печенья (выбирайте то, которое нравится — хоть покупное «Юбилейное», хоть то, что пекли сами)
90 мл молока или сливочного масла

Чизкейк:
600 гр творожного сыра (я использую Хохланд)
200 мл сливок 33%
100-200 гр сахарной пудры (по вкусу)
20 гр быстрорастворимого порошкового желатина
100 мл молока

Манговый слой:
300 грамм пюре ( Я использовала 230 гр манго +70 гр маракуйя)
10 гр быстрорастворимого порошкового желатина
50 гр воды
25 гр сахара

1. Первым делом замачиваем желатин. Для этого высыпаем его в глубокую чашу и заливаем холодным молоком. Перемешиваем и оставляем набухать на 15 минут в холодильнике.
2. Подготовим форму: её дно предварительно выстилаем пергаментом, а стенки прокладываем ацетатной плёнкой или так же пергаментом. Без этого ваш чизкейк не выйдет из формы!
3. Готовое печенье измельчаем любым возможным способом в мелкую крошку. Проще всего это сделать комбайном, но за неимением его, можно воспользоваться пакетом и скалкой. Добавляем в крошку молоко или растопленное сливочное масло, перемешиваем до состояния «мокрого песка».
Высыпаем массу в форму, хорошо и равномерно утрамбовываем дном стакана. Отправляем форму в холодильник и занимаемся чизкейком.

2 варианта приготовления:
1. В чашу комбайна складываем творожный сыр, сливки, пудру и перемешиваем до равномерного состояния насадкой «весло» с силиконовой накладкой.

1.2. Если у вас нет такой насадки и есть только венчик, вам придётся взбить сливки отдельно, сыр отдельно и затем всё соединить:
Жирные сливки переливаем в глубокую миску/чашу комбайна. Высыпаем в неё сахарную пудру. При взбивании сливок следует помнить, что хорошо взбиваются только холодные сливки, поэтому перед взбиванием сливки обязательно нужно держать в холодильнике, а также можно дополнительно охладить миску для взбивания и венчики миксера. Взбиваем сливки до «плотных пик»- это когда сливки не плавают по миске, а взбиты плотненько, с чётким рисунком от венчика. В данном случае также важно не переусердствовать, иначе сливки можно «перебить», и они превратятся в сладкое масло.
Сливочный сыр перекладываем в другую миску и слегка разминаем лопаткой или взбиваем миксером течение 1 минуты.
Обе смеси соединяем. Аккуратно перемешиваем, масса должна получиться очень легкой. Откладываем её в сторону.

Читать еще:  Вишня в снегу торт

4. Разбухший желатин прогреваем в микроволновке. Ни в коем случае не доводим до кипения! Желатин должен полностью раствориться. Полученному раствору даём чуть остыть.
5. Желатиновый раствор вливаем в сырно-сливочную массу. Всё перемешиваем. Форму достаем из холодильника и наполняем её сырно-сливочной массой. Отправляем чизкейк в холодильник на 3-4 часа. Займёмся слоем манго.

6. Замачиваем желатин. В сотейник откладываем 1/3 пюре манго, добавляем сахар. Ставим на средний огонь и помешиваем, чтобы растворился сахар. Доводим до кипения, отставляем в сторону и даём остыть до 85 градусов, затем добавляем желатиновую массу. Размешиваем до однородности. А теперь соедините с оставшимися 2/3. Мы это сделали для того, чтобы не ждать долго, пока масса остынет. Так как горячая масса испортила бы поверхность начинки. Если вы не торопитесь, можете прогревать всё вместе но дайте остыть массе с манго минут 15-20, градусов до 35, переодически перемешивая. Но тут нужно не проморгать момент, чтобы она не начала застывать у вас в сотейнике.
7. Заливаем чизкейк манговой начинкой и отправляем в холодильник ещё на пару часов. Затем сверху украшаем ягодами и подаём к столу.
8. Наслаждаемся лёгким тортиком с нежным вкусом и яркой тропической ноткой!

Я в соцсетях

Манговый чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

Печенье смолоть в блендере ( или прокрутить на мясорубке ) в мелкую крошку.

В крошку добавить 10 % сливки . Примерно понадобится около 70 мл. Масса должна получиться плотная, но в тоже время мягкая ( как мягкое пирожное «картошка» ). Сливки можно заменить молоком или соком.

Кольцо от разъёмной формы установить на плоскую твёрдую поверхность ( плоское блюдо или противень), застелив пергаментом. Диаметр моего кольца 22 см. Можно делать чизкейк в обычной форме, но красиво вытащить вы его не сможете.

Выложить массу из печенья и аккуратно разровнять. По желанию можно сделать бортики. Убираем в холодильник.

15 гр. желатина замочить в 90 мл. холодной воды. Оставить на 10 мину набухать.

300 мл. сливок 33% взбить до кремообразного состояния. Сливки должны быть холодными, иначе они быстро перебъются в масло.

В отдельной чашке взбить творожный сыр, йогурт и сахарную пудру. Я взяла йогурт со вкусом манго, но можно и любой другой по вашему вкусу.

Набухший желатин подореть на водяной бане или в СВЧ. Но главное, чтобы он не закипел ! Влить желатин в 30 мл. сливок 10 % и перемешать.

В творожно — йогуртовую массу влить тонкой струйкой сливки с желатином, постоянно помешивая.

Добавить взбитые сливки и аккуратно размешать.

Для того, что бы разрез у чизкейка был красивый, я добавила в массу кусочки манго. Для этого понадобится 1 не большая баночка консервированного манго. можно использовать и свежее спелое манго.

Аккуратно всё перемешиваем.

Выкладываем массу на основу из печенья и аккуратно разравниваем ложкой или лопаткой.

Убираем чизкейк в холодильник. а тем временем готовим манговое желе. Для этого выкладываем ломтики манго из 1 баночки и пюрируем блендером.

5 гр. желатина замачиваем в 30 мл. воды, даем набухнуть 10 минут и прогреваем до полного растворения в СВЧ или на водяной бане. Добавляем желатин в манговое пюре и все хорошо перемешиваем.

Выливаем пюре на чизкейк и разравниваем. Убираем в холодильник на 2 — 3 часа.

Когда чизкейк застынет, проводим ножом по внутренней стороны кольца и снимаем его.При желании, можно переложить чизкейк на красивое блюдо .

Лёгкий , свежий, не жирный чизкейк готов ! Можно поэксперементировать и заменить манго на более доступные персики или клубнику.

Чизкейк «Манго»

Привет, привет, друзья! За всеми моими окнами льет дождь, такой абсолютно мокрый день сегодня, что мысли о скором выходе на эту влажную волю заставляют морщиться. Чтобы не зацикливаться на меланхоличной погоде и не растить морщины, я лучше расскажу вам про рецепт, который в моем списке теперь будет одним из самых-самых. Если вы иногда заглядываете ко мне в instagram, то уже видели, как я обещала недавно поделиться вкусным рецептом и время для этого наступило))

Читать еще:  Песочные коржи для торта рецепт

Вообще, мне хотелось приготовить клубничный чизкейк, но вместо клубники на полке супермаркета приглянулись плоды манго, на удивление, очень мягкие и даже ароматные. Эта встреча и натолкнула меня на идею приготовить все тот же торт чизкейк, но уже более экзотический, если можно так сказать)

Вкуснейший рассыпчатый корж, нежнейшая сливочная начинка с нотками лимона и ванили, сочное манговое желе, а так же хрустящее сладкое безе сверху, ммм, все вместе не вкусно, а очень вкусно! Поэтому приглашаю под кат ознакомиться со списком продуктов и всеми деталями приготовления, ням!

Ингредиенты торта Чизкейк
  • мука — 210 г
  • сливочное масло комнатной температуры — 100 г
  • сахарная пудра — 100 г
  • яичный желток — 1 шт
  • соль — 1/4 ч. л
  • сливочный творожный сыр (филадельфия, хохланд или альметте) — 300 г
  • сахар — 90 г
  • сливки 33% — 20 г
  • мука — 15 г
  • яйцо — 2 шт
  • яичный желток — 1 шт
  • цедра лимона, экстракт ванили
  • мякоть манго — 300 г
  • сахар — 50 г
  • вода — 50 мл
  • лимонный сок — 1 ст. л
  • желатин — 7 г
  • ваниль

Безе для декора:

  • яичный белок — 1 шт
  • сахар — 75 г
  • щепотка соли

Приготовление:

  • Смешать все сухие ингредиенты венчиком, добавить к ним размягченное сливочное масло, желток и взбить насадками для теста до однородных хлопьев.
  • Замесить руками из хлопьев однородное тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 мин.
  • Остуженное тесто раскатать в пласт шириной 1 см и вырезать форму необходимого диаметра и распределить ее по форме.
  • Отправить корж в духовку при 175 С на 15 мин. Выпеченный корж не вынимать из формы.
  • Теста получится гораздо больше, чем необходимо, поэтому часть можно использовать для приготовления печенья, чтобы декорировать чизкейк.
  • Для начинки нужно цедру лимона растереть с сахаром руками и отставить на некоторое время, чтобы лимон раскрыл свой аромат.
  • Выложить творожный сливочный сыр в миску, добавить к нему яйца, желток, сливки, экстракт ванили и взбить на низких оборотах до однородного состояния. Постепенно добавить к смеси сахар, перетертый с цедрой, а так же муку.
  • Вылить сырную начинку в форму сверху на песочный корж и отправить в духовку при 100 С на час.
  • Готовый чизкейк отправить в холодильник на 30 мин. За это время нужно приготовить желе.
  • Растворить желатин в воде (около 50 мл) и оставить набухать на 30 мин.
  • Для желе я взяла два спелых манго, мне повезло, фрукты оказались очень сладкими, если вам повезло меньше, то количество сахара для желе нужно увеличить.
  • Смешать пюре манго с сахаром, соком лимона и ванилью, нагреть до 80 С, почти до кипения.
  • Снять с огня, добавить желатин и тщательно перемешать венчиком.
  • Когда фруктовое желе остынет до 40 С нужно распределить его по остуженному чизкейку и снова отправить в холодильник, в идеале, на ночь. Если хочется быстрее оценить результат, то можно отправить пирог на час в морозилку.
  • Для самой приятной части — декора, я выбрала безе, так как не хотела украшать чизкейк ягодами, чтобы не перебивать вкус манго.
  • Чтобы приготовить безе, нужно взбить белок с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар до устойчивых пик. Затем высадить белковую массу из кондитерского шприца на бумагу для выпечки и отправить в духовой шкаф при 110 С на 30-40 мин. в зависимости от размеров безе.
  • Готовый чизкейк достать из формы и хаотично засыпать безе, кусочками печенья, листьями мяты и базилика.

Количество ингредиентов для начинки я указывала на диаметр формы 17 см, а количество теста для печенья с запасом на приготовление декора. Если возникают какие-то вопросы, то я с радостью на них отвечу, мне хочется, чтобы у вас, в полной мере, получилось оценить вкус этого десерта, который мне показался самым вкусным из тех чизкейков, которые я когда-либо ела)

Знаю, что встречаются люди, равнодушные к чизкейкам и если это как раз вы, то напомню вам про один замечательный рецепт, который мало кого оставляет равнодушным — это нежное Птичье молоко и как знать, может именно оно вдохновит вас на кулинарный подвиг)

Желаю вам экзотических и вкусных выходных и не злоупотреблять сладким, если такое вообще возможно:*

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector