Амарантовый хлеб рецепт

Амарантовый хлеб рецепт

Амарантовый хлеб: 6 рецептов в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Недавно в гостях у подруги попробовала амарантовый хлеб. Приехали всей семьей к ней в гости на выходные. А она подала домашнюю выпечку. Хлеб оказался нежным, с ореховым привкусом и травяным запахом. Мне так понравилось, что решила взять рецепт в свою домашнюю копилку. А муку легко купила в магазине экопродуктов.

Мука из семян амаранта по белку ценнее молока. В её состав входит много микроэлементов и витаминов. К тому же, она гипоаллергенна.

Выпекать буханку оказалось это не сложнее, чем приготовить любую другую выпечку. Моим домочадцам очень понравилось — и кусочка на столе не осталось 🙂 Хлебушек получается пышный и долго не черствеет. Даже если вы никогда ничего не пекли, попробуйте — вы не пожалеете, обещаю!

Хлеб из амарантовой муки в домашних условиях

Именно по этому рецепту был приготовлен хлеб, который я попробовала у подруги в гостях. Он понравился мне орехово-карамельным привкусом, ни на что не похожим запахом и простотой приготовления. Замес я делаю при помощи комбайна. Но можно это делать и вручную.

Подготовьте для рецепта:

  • 350 г белой муки;
  • 120 г муки из семян амаранта;
  • 30-45 г пшеничных отрубей;
  • 3 ч.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 350 мл воды;
  • 2-3 ст.л. оливкового масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Выложите в чашу комбайна пшеничную и амарантовую муку, сахар, отруби, дрожжи и соль. Перемешайте их на маленькой скорости или вручную около 5 мин.

2. Влейте в тесто воду и оливковое масло. Продолжайте замешивание до тех пор, пока консистенция не станет однородной.

3. Миску смажьте оливковым маслом и переложите туда массу. Переверните тесто на другую сторону, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Прикройте сверху плёнкой. Поставьте миску на 12-13 часов в тёплое место для подъёма.

4. Тщательно смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите в неё обмятое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. За это время тесто ещё чуть-чуть поднимется.

Разогрейте духовку до 220°С. Уберите полотенце и поставьте форму в духовой шкаф. Хлеб испечётся через 35 минут. Но для того, чтобы он полностью был готов к употреблению, нужно выждать ещё 2 часа. Теперь можно пробовать. Ну как, понравился?

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

А вы пробовали кукурузный хлеб? Выпечка получается красивого желтого цвета, а какой он вкусный. Подробные рецепты смотрите в другой статье.

Амарантовый хлеб без дрожжей на амарантовой закваске

Особенность этого рецепта – непривычное сочетание закваски с содой и добавление яйца. По вкусу готовый продукт немного напоминает сдобную выпечку на кефире с добавлением фундука или кешью. Запах амаранта, как и в предыдущем рецепте – травяной, с лёгким оттенком жареных семечек 😉

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. пищевой соды;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 1 яйцо;
  • 2 стакана муки из амаранта любой степени помола (это около 270 г);
  • 1 стакан манной крупы (160 г);
  • 2 стакана живой закваски (около 400 г);
  • 3-4 стакана белой пшеничной муки;
  • около 250 г воды (зависит от степени помола амаранта).

Как приготовить:

1. Выложите в большую миску гималайскую соль, 1 ч.л. соды, сахар, желток, муку из амаранта, манку, закваску и размешайте. Добавляйте воду, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана.

2. Поверхность выровняйте и накройте посуду крышкой. Тесто должно простоять в тёплом месте 9-12 часов при комнатной температуре. Объём должен увеличиться как минимум в 2 раза. Структура станет пористая.

3. Добавьте 3 стакана белой муки и 1 ч.л. соды. Ещё раз вымешайте с помощью тестомеса около 5 минут.

4. Подпылите стол мукой и выложите на него готовое тесто. Вымесите вручную, придавая форму шара. Хлеб получится достаточно плотным.

5. На поверхности получившегося шара сделайте 2 средней глубины разреза крест-накрест. Выложите сформованное тесто на пергамент или силиконовый коврик. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час при комнатной температуре.

6. Смажьте поверхность белком. Это нужно сделать, чтобы корочка получилась мягкая. Выпекайте при температуре около 180° примерно 45 мин.

Этот бездрожжевой хлеб получается ароматный, красивый с мелкопористым мякишем. Обязательно попробуйте!

Как приготовить пшенично-амарантовый хлеб в хлебопечке?

Этот рецепт позволяет максимально упростить и ускорить процесс. Испечь хлеб в хлебопечке или в мультиварке с такой функцией легче чем в духовке. Тесто не придется так долго выдерживать для подъема, и хлеб будет готов уже через 3,5 часа.

Вам понадобится:

  • 330 мл воды;
  • 1,5 ч.л. быстродействующих дрожжей;
  • 2 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 100 г муки из семян амаранта;
  • 2-2,5 стакана белой муки.

Как изготовить:

1. Положите в форму соль, сахар, дрожжи и муку из семян амаранта. Влейте тёплую воду и перемешайте.

2. Дайте постоять 10-15 мин, чтобы дрожжи начали свою работу — сверху теста образуется пенная «шапочка».

3. Влейте растительное масло и добавьте пшеничную муку. Чтобы тесто успело подойти, время приготовления нужно выставить не меньше 3,5 часов.

Включите печку. После выпечки хлеб надо достать из формы и завернуть в полотенце. Он будет полностью готов, как только остынет.

ПП хлеб из цельнозерновой и амарантовой муки по старинному рецепту

Этот способ приготовления позволяет попробовать настоящий хлеб славяно-ариев. И ощущения от работы непередаваемые. Домашним понравился вкус хлеба с небольшой кислинкой и оттенок сдобы, который дополнил запах амаранта вместо привычного дрожжевого.

Необходимые продукты:

  • 2 ст.л. пшеничного стартера;
  • 380 г цельнозерновой пшеничной муки;
  • 120 г муки из амаранта грубого помола;
  • 160 г закваски;
  • 350 мл воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. оливкового масла.

Этапы готовки с фото:

1. Смешайте стартер с 80 г белой муки и 80 г воды. Накройте плёнкой и дождитесь, пока объём увеличится в 3 раза. При температуре 25° это произойдет через 4-5 часов.

2. В большую миску положите опару, просеянную пшеничную муку, амарантовый шрот, воду, соль и сахар. Тщательно перемешайте и дайте постоять минут 15.

3. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Вымесите так, чтоб не липло к рукам. Тесто должно быть однородным, мягким и немного шершавым.

4. Положите его в миску с оливковым маслом и переверните так, чтоб смазалась вся поверхность. Накройте крышкой и поставьте на расстойку в тепло. Примерно через 3-4 часа объём должен увеличиться в 3 раза.

5. Выложите тесто на стол и вымесите ещё раз. Придайте хлебу нужную форму. Поместите в подходящую по размеру небольшую корзину для расстойки швом вверх и накройте плёнкой.

6. Пекарский камень положите в духовку на решётку, чтоб прогрелся. Через 1,5 часа расстойки накройте пекарскую лопату пергаментом. Ёмкость с хлебом переверните и вывалите шар из теста на пергамент. Поместите его вместе с пергаментом поверх камня в прогретую духовку.

Выпекайте при 180° 45 минут. Готовую выпечку заверните в полотенце. Пусть остывает на решётке.

Рецепт амарантового хлеба без пшеничной муки

Выпечка без дрожжей, яиц и глютена не только приносит пользу, но и хорошо сочетается с основными блюдами. А к празднику на его основе можно сделать экзотические бутерброды с сыром, паштетом и закусками. Вместо указанных в рецепте можно брать любые семена и орехи.

Для приготовления возьмите:

  • 1 стакан муки из амаранта;
  • 1 стакан пророщенной гречки;
  • 1/2 стакана семян тыквы или подсолнечника;
  • 1/2 стакана миндальных хлопьев;
  • 1/3 стакана молотых семян конопли;
  • 3 ст.л. семян чиа;
  • семена льна и кунжута для посыпки;
  • соль, сахар и растительное масло, если есть желание, добавьте по вкусу.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Муку смешайте до консистенции сметаны с водой температуры около 40°. Оставьте в тёплом месте на сутки. У готовой закваски поверхность должна пузыриться.

2. Пока готовится закваска, прорастите зелёную гречку. Крупу промойте и замочите на полчаса. Выложите в ёмкость на влажную чистую ткань. Прикройте крышкой. Через сутки проклюнутся маленькие ростки.

3. Смешайте закваску и проростки и перебейте блендером. Если получается слишком сухо, добавьте немного воды. Должно выйти густое тесто. Оставьте его на ночь или на 12 часов в тёплом месте. Масса увеличится в объёме.

4. В тесто добавьте тыквенные семечки, миндальные хлопья, молотые семена конопли и чиа, соль, сахар и растительное масло, если требуется. Всё хорошо перемешайте. Положите в форму. Посыпьте семенами льна и кунжутом.

Выпекайте при температуре 220° 40-60 минут. Перед употреблением остудите.

Как испечь хлеб из амаранта на кефире в духовке?

Необычный хлеб на основе замачивания в кефире. Замес получается непривычно жидким, но такой вариант точно стоит внимания. Готовое изделие получается не менее вкусным, а времени на приготовление вы потратите в разы меньше.

Ингредиенты:

  • 200 г кефира;
  • 80 г рисовой муки;
  • 65 г амарантовой муки
  • 1 яйцо;
  • 15 г сливочного масла;
  • 10 г крахмала;
  • щепотка соли;
  • по 1/2 ч. л. соды и разрыхлителя.

Как выпечь:

1. Смешайте кефир, амарантовую и рисовую муку и оставьте на ночь.

2. Утром положите в смесь крахмал, соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.

3. Вбейте яйцо и добавьте размягчённое сливочное масло. Хорошо размешайте. Тесто по консистенции получится как густая сметана.

Переложите тесто в силиконовую форму. Выпекайте при 180° 40-45 минут.

Хлеб из амарантовой муки пекли ещё в древней Руси, до времён Петра. Сейчас существует много вариантов приготовления. Здесь я привела основные. На основе любого из них можно создать свой собственный неповторимый фирменный рецепт. А что вы добавляете в свой амарантовый хлеб? Какие добавки или специи используете?

Если вам понравилась моя статья, обязательно поделитесь ею в социальных сетях и приходите ко мне на блог ещё. До встречи!

Торгово-промышленная группа «Амарант»
продает оптом шлифованную амарантовую крупу, муку, масло, жмых, шрот, хлопья, попамарант и товарные семена

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов и косметики, а и употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Читать еще:  Запеканка из макарон в духовке с сыром и колбасой

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 400 грамм;
  • вода – 350 мл;
  • дрожжи – 15 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – щепотка;
  • оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • пшеничная мука – 370 грамм;
  • вода – 300 мл;
  • растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • кунжут – 1 столовая ложка;
  • дрожжи – 1,5 чайной ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

  • амарантовая мука – 200 грамм;
  • овсяная крупа – 200 грамм;
  • пшеничная мука – 600 грамм;
  • дрожжи – 1 пачка;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 2 чайных ложки;
  • кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

  • рисовая мука – 150 грамм;
  • амарантовая мука – 50 грамм;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • газированная минеральная вода.

Для хлеба:

  • закваска – 200 грамм;
  • мука из коричневого риса – 150 грамм;
  • гречневая мука – 100 грамм;
  • кукурузная мука – 100 грамм;
  • амарантовая мука – 100 грамм;
  • овсяные хлопья – 30 грамм;
  • семена льна – 1 столовая ложка;
  • кипяток – 150 мл;
  • газированная вода – 200 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
  • яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

Не совсем понятно почему, но очевидно, что в последнее время, такие давно забытые растения как амарант и киноа, все прочнее входят в нашу повседневную жизнь. Особенно интересен первый – щирица – продукт, который впервые был культивирован ацтеками, но обрел большую популярность буквально во всех странах мира. В семенах амаранта содержится огромное количество белка. Мало того, …

Амарант — очень привлекательное растение для кулинаров. Набор продуктов из амаранта на кухне дает такой простор для творчества, каким не может похвастать ни одна другая культура. Даже больше: если в доме есть амарантовые зерна, крупа, амарантовая мука, амарантовое масло и зелень амаранта — предпочтительно свежая, но неплоха и сушеная, можно приготовить несколько простых блюд, не …

Как известно, амарант в пищу начали использовать уже довольно давно. Причем первыми в этом оказались древние ацтеки, которые готовили из амаранта массу различных и крайне полезных блюд. Сегодня амарант культивируют по всему миру. Интересно: очень часто об амаранте (щирице) говорят как о шпинате. Например, индийский шпинат, африканский шпинат, китайский шпинат и прочее. Варианты использования в …

Амарант становится все более популярным – люди все чаще используют его для приготовления пищи. Мы уже не единожды печатали различные рецепты приготовления этого растения и его семян. Например, несколько дней тому назад была опубликована статья, как приготовить амарант на завтрак. Сегодня же предлагаем поговорить о еще нескольких простых, но интересных рецептах. Они позволяют сполна раскрыть …

При диабете и гипертонии важное место занимает правильно составленный рацион. От него зависит состояние человека, способность организма противостоять заболеванию. Среди наиболее полезных продуктов, которые будут актуальны при вышеназванных недугах, является амарант. Естественно, в чистом виде кушать его понравится далеко не всем. К тому же, если соединить растение с другими продуктами питания, можно получить действительно вкусное …

17 комментариев на «“Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта”»

Хорошие рецепты у вас! А я поделюсь своим, может и слышали про него где-то уже. Но я без амарантовой муки, но с его семенами. В общем, я готовлю так: маленькая ложечка соды, один большой стакан пшеничной муки (обязательно грубого помола), белок одного куриного яйца, примерно ¾ стакана высоколизинной муки также обязательно грубого помола, столько же семечек амаранта, большую ложку маргарина (я его растапливаю перед тем, как бросить в тесто) и еще один стакан нежирных сливок.
Все хорошо нужно перемешать, но сначала я просеиваю соду и муку, смешиваю их с другими сухими компонентами, потом взбиваю яйцо, смешиваю его со сливками и маргарином. Все хорошо перемешиваю и смешиваю с сухими ингредиентами. Делаю тесто, выкладываю его в формочку и выпекаю в духовке примерно 25 минут! Вкуснейшая шутка получается!

Спасибо вам большое за такой интересный рецепт! Делитесь и дальше своими рецептиками! Будем рады!

Ржаной хлеб с амарантовой мукой — рецепт

  1. 500 г. ржаной муки (желательно цельно-зерновая)
  2. 100г. Амарантовой муки (если нет амарантовой, добавьте ржаной, или какой вздумается — любой. Но амарант — Русский секрет вечной молодости сердечно-сосудистой системы).
  3. 2,5 чайных ложки соли (НЕ морская и НЕ йодированная, лучше домашняя крестьянская. Без хим-говна — антислеживатели, отбеливатели и пр.)
  4. 2 ст.л. мёда (не доверяйте перекупщикам, найдите знакомого пасечника, которому доверяете и купите на всю зиму литров 10-15 по оптовой цене).
  5. 2,5 столовых ложки растительного масла (НЕ рафинированного. Очень ароматное конопляное)
  6. 400 мл воды (ТОЛЬКО той же на которой ставите опару). Количество воды подбираем по консистенции теста. Должна быть консистенция размятой глины (жиже чем пшеничное грибковое).
  7. 1 ст.л. тмина (можно намолоть. Можно заменить кумином. Любые специи на Ваш вкус)
  8. 1 ст.л. кориандра (молотый или не молотый по вкусу)
  9. Столовая ложка изюма (можно тоже пропустить, можно и больше, по вкусу. Молотые крупно орехи тоже приветствуются)
  10. Половину готовой опары (забродившая смесь из 200мл воды и 200мл той же ржаной, из которой выпекаете хлеб). Приготовление опары описано отдельно ниже.

!! Муку можно брать и любую другую. Но желательно цельнозерновую. Часто готовлю из пшеничной вместо ржаной и амарантовой, но опара готовится иначе(см.ниже). Так же в пшеничную не кладу специи.

. Тут в рецепте и далее. Не путать мл-миллилитры и гр-граммы! Граммы взвешиваем на весах, а миллилитры отмеряем мензуркой. Ни в какие таблицы и правила соответствий и переводов НЕ ВЕРИМ.

Читать еще:  Белый хлеб в хлебопечке

С опытом сообразите надо ли вам чего убавить или уменьшить (соль, мёд заменить сахаром, тмин, кориандр, масло, добавлять специи, другие сорта муки, орехи, сухофрукты или семечки).

  • в посуду для вымешивания, на дно кладём 1/4 муки и всю амарантовую (или какую решите использовать как добавку)
  • затем соль, масло, тмин, кориандр, мёд, изюм, все выбранные специи, орехи и сухофрукты.
  • далее закваску (для ржаного хлеба это половина готовой опары. Вторая половина убирается в холодильник, это закваска для следующей опары, кваса, киселя и пр.)
  • оставшуюся муку
  • вода
  • начинаем ВЫМЕШИВАТЬ, время 25-30 минут. Желательно голыми руками, что б теплом рук максимально активировать бактерии закваски. Если совсем нет времени, постарайтесь не сокращать замес меньше 15 мин. Если замешиваете не вручную, постарайтесь обеспечить подогрев теста до 36-40 градусов. Тесто сильно липнет к рукам и к форме, постоянно отлепляйте его и пускайте дольше в замес. Кто знаком с выпечкой белого хлеба, не ждите хорошо сформированного колобка, его не будет. В процессе вымешивания можно добавлять муку или воду, если жидковато или излишне густо, но старайтесь с приобретением опыта как можно скорее, в ранней стадии вымешивания, понять консистенцию и добавить муку или жидкость.
  • К концу вымешивания, консистенция теста, должна быть похожа на размятую глину или пластилин, плохо держит форму, к низу пытается расползтись. Чуть жиже или гуще, не важно. Но если получится сухой аккуратных колобок как из дрожжевого теста, то молочнокислым бактериям не хватит воды для размножения и хлеб не поднимется.
  • Если есть формы, то после замеса сразу раскладываем тесто по формам для расстойки. Форму заполняем на 1/2, остальное место для подъема теста – заполнится в процессе расстойки. «Мокрим» поверхность теста что б не высохло и можно посыпать белым кунжутом.
  • То, в чем у нас тесто заворачиваем в чистое хлопчатое полотенце. Сверху можно обернуть пледом или шерстяным одеялом и ставим в тепло, на русскую печку или к батарее. Желательно не на пол. Температура теста поддерживается 36-38 гр.. Тесто поднимается от 4 до 10 часов, в зависимости от силы закваски. Закваска становится сильнее после каждого приготовления опары.
  • Я ставлю опару с утра и до вечера. Вечером замешиваем тесто и оставляем до утра. Для пшеничной опары достаточно постоять с обеда до вечера.
  • Если из теста формируете пирожки или булочки или пироги, не пеките сразу. «Помокрите» поверхность изделия, что б не сохло и оставьте в духовке на час два, для дополнительного подъема. Если духовка позволяет поддерживать температуру 35 град., то вообще шикарно.
  • Если тесто Вам кажется кислым и не нравится, можно при замесе добавить треть чайной ложки соды. Гасить не обязательно, так как в тесте полно молочной кислоты. Но надо помнить, что наши предки клали в тесто не соду а поташ, пока лже-Петр I не запретил его производство под страхом смерти. Сейчас Русский поташ скрывается под названием: Карбона́т ка́лия (углеки́слый калий, пота́ш) K2CO3 — средняя соль калия и угольной кислоты. Это белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. Малотоксичен, относится к III классу опасности. И еще он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E501. Купить в пищевом виде можно только на али. Но получают его сейчас совсем иным методом чем раньше, так что решайте сами. Есть предположение что настоящий домашний поташ из золы — основной ингредиент философского камня)).

Ставим форму с поднявшимся тестом в холодную духовку на решетку. Если печете круглый хлеб без формы, то на противень, слегка посыпанный той же мукой из которой хлеб.

На дно духовки ставим глубокую сковородку, наполненную холодной водой! (термобуфер)

Включаем духовку на 250гр и выпекаем 30мин. Если духовка разогревается дольше 5-и минут, то добавьте эти несколько минут к заданным 30-и.

Переводим духовку на режим 180-200 и печем еще 50-60 минут. Время подберите так, что б успела пропечься характерная, ржаная темно-коричневая корочка с небольшими почти черными подпалинами. Если печет в форме и она не очень объемная, то можно выпечь за час на 250гр, не переводя на 180-200, но есть риск не пропечь, хотя экономится много времени. Все зависит от того, как хлеб поднялся. Если больше чем в 2 раза то смело можно все пропечь и на 250гр. Пшеничному достаточно 200гр, на час и без досушки. Полбяной, овсяный, соевый, просяной, гречневый и любой другой надо подбирать индивидуально.

Далее переводим на 110-120 градусов и подсушиваем до формирования мякиша еще полтора часа. Это для ржаного. Если он хорошо поднялся то достаточно и часа. Как Вы помните, тесто делалось чуть жиже обычного дрожжевого и требует дополнительной просушки. Если любите более выраженный мякиш, сократите длительность этой фазы.

Непрестанно следите за тем, что б сковорода с водой на дне духовки не пустела, но подливайте в нее, только горячий кипяток.

После выключения духовки не вынимайте оттуда хлеб минимум пол часа. А есть лучше на следующий день. Или минимум часа через 3.

Примечание: если у Вас есть русская печь, то просто протопите ее и поставьте туда хлеб в формах. Температура сама опустится с 300 (о та и с 400) до 40 градусов примерно за 4 часа и хлеб готов. Идеальный цикл для ржаного хлеба.

Достаем из холодильника закваску (рецепт ее приготовления В ПЕРВЫЙ РАЗ, описан в этом же разделе ниже). Она обычно остается после выпечки хлеба.

Если Вы все делали по моему рецепту, то в качестве закваски у Вас в холодильнике стоит забродившая смесь из 200мл воды и 200мл муки, из которой Вы печете хлеб. (не путать миллилитры и граммы).

Добавляете в нее еще 200мл воды и 200мл муки (это касается только ржаного хлеба). Вода или ключевая или охлажденная кипяченая, но всегда одно и та же — комнатной температуры. От резкой смены воды бактерии могут погибнуть.

Получившаяся смесь из 400мл воды и 400мл муки, это и есть наша опара.

Емкость для опары нужна минимум в 3 раза большая, чем начальный объем опары. То есть для вышеописанного количества это минимум 1,5 литровая банка.

Емкость с опарой неплотно прикрываем, укутываем в чистое хлопчатое или льняное полотенце. Можно поверх укутать пледом и ставим в тепло. К печке или батарее (не на пол). Температура внутри 36-38 градусов, не больше 40. То есть не обжигает. Если батареи или печь раскалены теплее, то прислоните через больший слой пледа или полотенца.

Примерно, за 8-18 часов (чем старше закваска тем быстрее) опара вспенится и опадет. Будут видны подтеки по всем стенкам емкости. Значит, опара готова. Перемешайте ее что б осела пена и ровно половину берите на замес теста. Вторую половину ставьте в холодильник, это Ваша закваска для следующего выпекания через несколько дней. Но эта закваска уже более сильная и быстрее поднимет опару и тесто. И так она будет становиться сильнее и вкуснее с каждой буханкой хлеба.

Если Вам нужно больше закваски – проделайте тоже самое, но в холодильник уберите всю получившуюся опару. И можете выпекать хлеба в 2 раза больше, поставив потом двойную опару и удвоив все компоненты.

Если печете пшеничный хлеб. В пустую 1,5 литра банку положите по 200 миллилитров (не путать с граммами) — пшеничной муки и воды (описано выше). А ржаной закваски (из холодильника) добавьте 1 столовую ложку. В тесто замешивайте всю забродившую смесь (вспенивается и опадает меньше чем за 6 часов — следите, как опадет, любая закваска готова). А в холодильнике от 1 столовой ложки не убудет. К тому же, вы всегда можете удвоить ржаную закваску вышеописанным способом. Для любой дугой муки ржаная закваска тоже подходит, так ка она самая сильная. Но пропорции и время могут меняться.

Ваша первая маточная закваска

Если у Вас нет закваски с прошлого выпекания, можете сделать ее с нуля. Она будет очень слабая и тесто поднимать будет долго и не сильно. Но от выпечки к выпечке, она наберет силу и будет работать на славу.

  • 100 мл ржаной муки и 100 мл воды (РОДНИКОВОЙ лучше, но подойдет и охлажденная кипяченая). Не путать граммы и миллилитры. Все меряем мензуркой. Хорошенько размешиваем. Накрываем (влажным) полотенцем и ставим в очень теплое место (+30 +40 град). БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, не на пол, к печке или батарее, хорошо обернуто. Через 24 часа в брожении и закисании, победу одерживают молочнокислые бактерии. Выражается это в появления маленьких, пусть редких, но пузырьков и легкий запах кваса или пива.
  • Теперь, замученных в боях с грибками, молочнокислых братьев наших меньших, нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100мл ржаной муки и доливаем воды (той же что и в первый раз) – тоже 100мл (не путать с граммами). Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло (держим температуру 30—40 градусов). Через 24 часа наши бактерии безусловно доминируют, пахнет скорее пивом чем квасом. Маточная закваска готова, можно ставить первую опару и ждать пока поднимется и опадет, потом половину в холодильник на закваску для следящей опары, а половину на тесто и в печь.
  • Эта закваска должна быть и постоянно обновляться в каждом доме. Она поднимает без дрожжей любое тесто, на ней делается хлебный квас из сухариков (безгрибкового хлеба), без не не сварить Русский кисель. Собственно она и называлась на Руси — дрожжи (пока не пришли враги).

Амарантовый хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая — 350-400 г

Мука амарантовая — 100 г

Дрожжи сухие — 5 г

Рафинированное подсолнечное масло — 20 мл

Процесс приготовления

Сейчас повально все питаются правильно, поэтому в рацион вводят полезные продукты питания, в том числе и полезную муку.

Амарантовую муку я открыла для себя пару лет назад и тоже решила не отставать от последователей правильного питания 🙂 Рецептов с использованием этой муки много: сладкая выпечка, хлеб. Я пеку хлеб из амарантовой муки.

Она не содержит глютен, то есть клейковину, по этой причине выпекать хлеб только лишь на одной амарантовой муке не получится. Надо обязательно смешивать с пшеничной! Как правило, пропорции составляют: 1 часть амарантовой муки и 3-4 части пшеничной.

С какой мукой выпекать хлеб (высшего сорта, первого, второго или обойной пшеничной мукой) выпекать хлеб — решать вам. Я использовала пшеничную цельнозерновую.

На фото вы видите амарантовую муку. Она серого цвета.

Выпекать хлеб будем опарным способом.

Если заменить молоко водой в той же пропорции, можно такой хлеб выпекать в пост.

Для приготовления амарантового хлеба с цельнозерновой мукой подготовим продукты по списку.

В чашу миксера (или миску) всыпаем амарантовую муку, добавим дрожжи и молоко.

Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

Накрываем пленкой и оставим в теплом месте на 20-30 минут.

Вот так будет выглядеть опара спустя отведенное время.

Добавим соль, сахар, подсолнечное масло. Затем, подсыпая пшеничную цельнозерновую муку, замешиваем мягкое эластичное тесто.

Читать еще:  Оладьи из тыквы с творогом

Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и отправляем в теплое место на 1-1,5 часа с обминкой через 40-50 минут.

Вот такой будет колобок спустя 40 минут.

Обминаем его и вновь выкладываем в миску для дальнейшей расстойки.

Так будет выглядеть тесто спустя 1-1,5 часа.

Через положенное время тесто обминаем, формируем хлеб.

У меня имеется вот такая расстоечная корзина, в ней расстаивается хлеб перед выпечкой.

Если у вас нет такого девайса, то просто сформируйте буханку, нужную вам: батон, круглый хлеб, либо формовой. Если это батон или круглый хлеб, выкладывайте его на противень, застеленный пергаментом, и в таком виде расстаивайте перед выпечкой, накрыв полотенцем.

Если это формовой хлеб, форму надо смазать маслом, выложить в нее заготовку, накрыть полотенцем и расстаивать в форме. В ней же потом и будете выпекать.

Какой бы у вас ни была заготовка, накрываем ее полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.

Вот так подросло тесто спустя 40 минут.

Выкладываем заготовку на противень.

Выпекаем амарантовый хлеб в разогретой до 220 градусов духовке первые 10 минут с паром (на дно духовки поставьте миску с кипятком). Затем температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем хлеб еще 30-40 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке! При постукивании по готовому хлебу слышен глухой звук.

Амарантовый хлеб готов.

Сразу же снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.

Вот такой хлеб с амарантовой мукой в разрезе. Он достаточно темный, потому что амарантовая мука темная сама по себе, плюс пшеничная цельнозерновая мука дает такой эффект.

Амарантовый хлеб: рецепт и фото

Хлеб из амаранта – необычайно питательная и полезная основа здорового питания. Отличительный ореховый привкус, отсутствие глютена, большое количество белка, сквалена, макроэлементов и массы иных полезных компонентов – все это делает его во много раз полезнее более привычных для русского человека пшеничных или ржаных булок. Хлеб из амарантовой муки — это очень вкусно! Попробуйте!

Хлеб из амарантовой муки: рецепты

Амарант – высокое травянистое растение с очень красивыми цветками и суперполезным химическим составом.

А в данном статье говорится о полезности и уникальности хлеба, получаемого из его муки.

Хлеб из амарантовой муки

Амарантовая мука в сравнении с пшеничной, ржаной и гречишной выигрывает по множеству показателей. В ней больше белка и клетчатки, витаминов B и E, немало минеральных соединения кальция, калия, магния, марганца, селена, цинка и марганца.

Такой завидный состав обуславливает широкие полезные свойства амарантовой муки, которые «наследует» испеченный из неё хлеб. Причем думать, что он является модной новинкой, появившейся из тренда на здоровое питание, ошибочно. Историки утверждают, что амарантовый хлеб был основой питания у индейцев в Южной Америке больше 7000 лет назад, и на Руси в допетровские времена.

Польза амарантовой муки

Если регулярно употреблять в пищу амарант, это будет хорошей профилактикой катаракты, ведь в муке много витамина А, а для спортсменов это и вовсе не заменимый продукт. В нем есть аминокислоты, помогающие кальцию усваиваться быстрее и лучше, а высокий уровень белка обеспечит мышцы строительным материалом.

Купить такую муку можно в магазинах здорового питания: там она продается в готовом виде. Но там же есть и просто зерна амаранта, которые можно приобрести и сделать основу для хлеба самостоятельно. Для этого достаточно будет обычной кофемолки или кухонного комбайна.

Говорят, что амарантовый хлеб когда-то был очень распространен не только в южноамериканском регионе, но и на Руси, где этот продукт активно потреблялся в допетровские времена. Сегодня испечь такой хлебушек — значит вернуться к истокам. Рецептов его существует множество, нужно только выбрать подходящий.

Хлеб амарантовый

Для приготовления хлеба с добавлением амарантовой муки нам понадобятся

Основы домашнего приготовления

Перед выпечкой амарантного хлеба и подготовки теста для него, важно учесть один момент: в составе амарантовой муки совсем нет глютена, то есть и клейковины, поэтому в чистом виде испечь из нее ароматную буханку не получится. Продукт смешивают с такой мукой, в которой клейковина есть, причем желательно в избытке. В качестве базовой пропорции выступает 1 к 8, где 8 — это количество муки пшеничной. Если клейковины в ней немного, то соотношение можно изменить и на 1 к 9.

Некоторые хозяйки, желающие, чтобы их домашние ели еще более здоровую пищу, пытаются увеличить долю амарантовой муки, однако делать этого все же не стоит: изделие будет испорчено. Такая пропорция выработалась методом множества проб и ошибок, как что этот путь уже прошли другие приверженцы здорового образа жизни.

Чтобы приготовить хлеб из амаранта, можно использовать базовый рецепт:

  • 290 миллилитров воды;
  • 2 столовые ложки масла (и на этом этапе можно сделать хлебушек полезнее, взяв амарантовое);
  • 370 и 50 граммов пшеничной и амарантовой муки соответственно;
  • 1 ст. л. меда;
  • щепотку соли;
  • 1,5 ч. л. быстроподнимающихся дрожжей;
  • щепотку кунжута.

Муку обязательно нужно просеять, тогда она обогатится кислородом, и тесто лучше поднимется. Из-за добавления амарантовой муки этот этап никак нельзя пропускать.

После этого все продукты закладываются в хлебопечку, в которой спустя три часа выпекается хлеб. Однако вынимать его не нужно: чтобы он стал вкуснее, буханку необходимо оставить на час в режиме поддержания температуры. Но и после этого времени его сразу не разрезают. Буханку вынимают, накрывают полотенцем, а только спустя полчаса наслаждаются первым кусочком хлеба из амарантовой муки по рецепту для хлебопечки.

Если же хлеб выпекается в духовке, то сначала смешиваются сухие ингредиенты, потом к ним добавляются остальные, а тесто после тщательного вымешивания отправляется в теплое место. После того, как оно поднимется, нужно переложить массу в форму и отправить в духовку на 30−40 минут. Вынув готовый хлеб, его нужно завернуть в полотенце и также оставить на полчаса.

Вариант с овсяными хлопьями

Можно сделать хлеб еще полезнее, добавив в него овсяные хлопья. Особенно подходящими будут ломтики такого хлеба для приготовления бутербродов.

Для приготовления хлеба пропорции муки будут следующими:

  • 4 ст пшеничной муки;
  • 1 ст амарантовой;
  • 1 ст овсяной;
  • 1 ст воды;
  • пачка сухих дрожжей;
  • 0,25 ст сахара .

Также нужно взять пол-литра кипятка и 2 чайных ложки соли.

Готовится амарант-хлеб так:

  1. В кипятке растворяется сахар, потом туда же всыпаются овсяная и амарантовая мука.
  2. Дрожжи растворяются отдельно.
  3. Обе жидкости смешиваются в большой кастрюле, туда понемногу всыпается пшеничная мука.
  4. Когда масса густеет, ее перекладывают на стол и тщательно вымешивают.
  5. Полученное тесто делят на две половины и формируют круглые хлебы, которые до выпечки должны подняться в два раза.
  6. После поднятия хлеб отправляют в духовку на час.

Амарантовый хлеб без дрожжей

От закваски тесто также поднимается и из нее можно приготовить амарантовый хлеб по рецепту без дрожжей. Такое изделие станет кладезем полезных микроэлементов.

Для приготовления самой закваски понадобится:

  • 150 граммов рисовой муки и в три раза меньше амарантовой;
  • по чайной ложке сахара и лимонного сока;
  • газировка.

Готовится закваска в литровой банке, куда всыпается четверть мучной смеси и 50 миллилитров газировки, а также лимонный сок и сахар. После этого нужно поставить банку в теплое место и оставить на всю ночь. Утром туда домешивается треть от оставшейся мучной смеси. Потом банка снова накрывается и ставится в теплое место теперь на трое суток. Именно столько времени нужно, чтобы закваска настоялась и была готова к тому, чтобы поднимать хлеб.

Сам же хлебушек готовится так: на заготовленное количество закваски нужно взять 150 граммов коричневой рисовой муки, а также по 100 граммов кукурузной, гречневой и амарантовой. Кипятка берется 150 миллилитров, газировки 200, а семян льна — столовая ложка.

В тесто добавляется 30 гр овсяных хлопьев, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. меда. При желании можно добавить горсточку семечек подсолнуха и обязательно — яичный белок. Тесто старательно вымешивается до однородного состояния.

Готовую массу нужно положить на противень смазанный маслом и устланный пергаментом. Будущий хлеб отправляется в теплое место не менее чем на пять часов, если есть возможность, то и на 6. После этого он готов к выпечке — час при 180 градусах. Результат удивит и хозяйку, и домочадцев, но точно будет вкусно.

Можно думать, что хлеб не стоит таких усилий, но не в том случае, когда речь идет о продукте с амарантом. Он окупится той пользой, которую принесет здоровью, и сэкономленным на лекарствах бюджетом.

Рецепт хлеба из амарантовой муки с овсянкой

Не менее вкусный и полезный хлеб можно испечь из амарантово-пшеничной муки с добавлением перемолотых овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

  • по 1 стакану овсянки и муки из амаранта,
  • 4-4,5 стакана пшеничной муки,
  • 250 мл воды,
  • 1 пачку сухих дрожжей,
  • четверть стакана сахара,
  • 2 ч.л. соли
  • 500 мл кипятка.

Порядок приготовления таков:

  1. Растворить сахар в кипятке и добавить к нему смесь из амарантовой муки и молотого овса. Оставить до остывания.
  2. Отдельно растворить в воде дрожжи и вместе с мучной смесью отправить в большую емкость (кастрюлю или таз). Перемешать.
  3. Постепенно всыпать пшеничную муку.
  4. На доске, посыпанной мукой, месить смесь, пока из неё не получится однородная густая масса.
  5. Поделить тесто на два равных куска и вложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
  6. Подождать, пока булки не поднимутся в два раза. Опустить и дать им подняться снова.
  7. Отправить духовку (200˚C) на 50-60 минут.

Как приготовить «Амарантовый хлеб» пошагово с фото в домашних условиях

Печь амарантовый хлеб мы будем из таких продуктов, как: мука пшеничная и амарантовая, молоко, масло сливочное, соль, сахар и сухие дрожжи (можно заменить свежими — 15 граммов).

Вначале разбудим дрожжи. Для этого в тёплом (37-38 градусов) молоке растворим сахар и добавим дрожжи. Перемешиваем и оставим в тепле минут на 15-20. Должна появиться пенная шапочка.

Переливаем дрожжевое молоко в миску и просеиваем туда муку (оба вида). Также добавим соль.

Перемешиваем всё, чтобы мука увлажнилась. Затем добавляем мягкое масло.

Вымешиваем тесто около 15 минут до гладкости и однородности. Колобок получается упругим, плотноватым, но в то же время мягким. Отправляем тесто на расстойку в тепло на полтора часа (после 40 минут сделаем обминку).

Оно вырастет в 2 раза. Теперь поступаем следующим образом: если у вас есть корзина для расстойки, присыпаем её мукой (буквально столовой ложки хватит) и отправляем колобок (осторожно его обминаем) в корзину. Если у вас её нет, перекладываем заготовку на противень с пергаментом.

Даём тесту отдохнуть в тепле около 40 минут (может чуть больше).

За это время хлебушек подрастет в 2 раза. Да, не забудьте прогреть духовку до 220 градусов и поставить на дно миску в кипятком.

Из расстоечной корзины путём простого переворачивания перекладываем заготовку на противень с пергаментом. Это для варианта с корзиной.

Выпекаем хлебушек при 220 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем миску и выпекаем хлеб при 180 градусах около 40 минут.

Готовый амарантовый хлебушек остужаем на решётке и наслаждаемся отменным вкусом домашней выпечки.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector