Тирамису без маскарпоне

Тирамису без маскарпоне

Тирамису без маскарпоне

Ингредиенты

Савоярди – 12-15 шт.

Крепкий кофе/эспрессо – 150 мл

Какао – 1-1.5 ст.л. (по вкусу)

Черный шоколад – 20-30 г

Мята – 1 веточка (для украшения/по желанию)

Для крема:

Желток куриный – 4 шт.

Мука пшеничная – 2 ст.л. с горкой

Крахмал кукурузный – 2 ст.л. с горкой

Соль – 1 щепотка

Сливочное масло – 20 г

Процесс приготовления

Предлагаю приготовить легкий, бюджетный и менее калорийный, по сравнению с классическим, вариант тирамису – тирамису без маскарпоне, с заварным кремом и черным шоколадом. Это вкусное и невероятно аппетитное на вид лакомство не доставит хлопот на кухне, не ударит по семейному бюджету и непременно понравится всем любителям кремовых, освежающих, сочных и нежных на вкус десертов. Попробуйте!

Для приготовления тирамису с кремом без маскарпоне в домашних условиях вам понадобятся компоненты, указанные в списке.

Приготовьте крем. Соедините яичные желтки и сахар.

Смешайте компоненты и взбейте несколько минут, пока смесь не побелеет, а крупинки сахара практически полностью не растворятся. Чтобы ускорить этот процесс, можно использовать миксер.

Добавьте кукурузный крахмал, пшеничную муку, щепотку соли и ванилин. Еще раз все хорошо перемешайте.

Подогрейте молоко, не позволяя ему вскипеть.

Добавляя не более чем по 1 ст.л. за раз, постепенно влейте примерно половину горячего молока в подготовленную смесь. Таким образом желтки медленно прогреются и не свернутся. Когда смесь станет достаточно теплой, оставшуюся половину или треть молока можно влить тонкой струйкой, продолжая постоянно помешивать смесь.

Затем процедите яично-молочную смесь и поместите обратно в емкость, в которой подогревали молоко.

На среднем огне, постоянно помешивая венчиком, варите смесь, пока она не начнет густеть.

Как только это произойдет – уменьшите огонь, и помешивая, продолжайте варить крем еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет. Готовность крема заметна визуально – венчик будет оставлять на поверхности крема отчетливый след. Если окунуть в крем ложку – он будет обволакивать ее плотным слоем. Если провести по крему на ложке кончиком пальца – останется четкий след.

Когда крем загустеет, уменьшите огонь до самой минимальной отметки, и помешивая, проварите еще 1-2 минуты – так у вас наверняка получится очень густой крем, который не будет растекаться при сборке десерта и позволит сохранить в нем четкие, видимые слои, что особенно актуально, если вы планируете подавать десерт в прозрачной порционной посуде или бокалах.

В готовый крем добавьте сливочное масло и хорошо все перемешайте.

Прикройте крем пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема. Остудите крем до комнатной температуры, а затем поместите для окончательного охлаждения в холодильник еще минимум на 2-3 часа (я готовлю крем заранее и оставляю на ночь).

Заранее заварите чашку крепкого кофе и полностью его охладите. Когда крем и кофе охладятся, можно приступать к сборке десерта.

На дно порционной формы или бокала выложите 2-3 ст.л. охлажденного заварного крема.

Быстро окуните печенье савоярди в охлажденный кофе и выложите в форму в один слой. Печенье савоярди (рецепт савоярди) для десерта можно заранее приготовить в домашних условиях.

Присыпьте слой савоярди небольшим количеством какао.

Добавьте несколько щепоток натертого на крупной терке черного шоколада.

Повторите слои. Готовому десерту желательно дать настояться несколько часов перед подачей, но при необходимости можно и сразу подавать к столу (в этом случае при сборке убедитесь, что савоярди полностью пропиталось кофе).

Тирамису без маскарпоне готово. По желанию, дополнительно украсьте десерт печеньем и листьями мяты, и подавайте к столу.

Видео рецепт: Тирамису без маскарпоне

Торт Тирамису без маскарпоне

Найти настоящий маскарпоне сложно, поэтому в приготовлении тирамису этот компонент можно не использовать. Тем более, что стоимость сыра немаленькая, поэтому приготовить десерт можно вполне и без него. Торт от этого не пострадает, и будет иметь неповторимый вкус. Сливки можно заменить очень жирной сметаной, чтобы получился густой крем. Способ приготовления:В небольшой турке сварить крепкий кофе, перелив […]

Ингредиенты

Печенье дамские пальчики – 30 штук (заменять савоярди);

Половина стакана сахарной пудры;

Пачка жирной сметаны – 450 грамм, лучше всего домашней;

70-100 грамм кофе эспрессо;

2 чайные ложки ванили.

Найти настоящий маскарпоне сложно, поэтому в приготовлении тирамису этот компонент можно не использовать. Тем более, что стоимость сыра немаленькая, поэтому приготовить десерт можно вполне и без него. Торт от этого не пострадает, и будет иметь неповторимый вкус. Сливки можно заменить очень жирной сметаной, чтобы получился густой крем.

Способ приготовления:

В небольшой турке сварить крепкий кофе, перелив потом в широкую миску, чтобы остыл.

В глубокую емкость высыпать сметану, добавив ваниль. Перемешать блендером, чтобы ваниль растворилась полностью. Поставить в холодильник охладить.

Отделить желтки от белков, разложив по разным мискам.

Читать еще:  Бананово шоколадный кекс

Сахарную пудру разделить на две части. Одну добавить в желтки, перемешать до превращения в однородную, воздушную массу.

Вылить массу в сметану, тщательно перемешать.

Вторую половину сахара соединить с белками, и перемешивать до образования плотной пены, ее тоже добавить в сметану. Опять мешать блендером, чтобы все ингредиенты растворились и стали однородной массой.

Приготовить блюдо, куда расстелить пергаментную бумагу.

Печенье одной стороной обмакивать в остывший кофе, выкладывать на блюдо.

Сверху наноситься слой крема и тщательно растирается по печенью.

Смочить еще печенье в кофе, выложить второй слой пирога.

Намазать остатками крема, нанося его и на четыре бока десерта.

Поставить торт в холодильник, чтобы вес ингредиенты хорошо пропитались.

Украшать можно тертым шоколадом или порошком какао, что только подчеркнет вкус десерта. Подавать десерт можно к чаю, молочно-шоколадным коктейлям, кофе. Таки образом, отсутствие сливочного сыра не испортить вкус пирога. Тирамису получается таким же нежным и мягким, крем отлично пропитывает печенье.

Тирамису без маскарпоне

Если вдруг вы не нашли маскарпоне в магазине. Тирамису — очень популярный в последнее время десерт. Но иногда купить сливочный сыр маскарпоне для его приготовления не удается. В рецепте тирамису без маскарпоне используется крем на основе взбитых сливок. Получается очень похоже и на вкус, и на вид. Украсьте тирамису при подаче ягодами или тертым шоколадом. Очень вкусно подать его к кофе.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Тирамису без маскарпоне
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (13)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Подготовьте и отмерьте продукты. Сливки надо брать максимальной жирности, иначе крем не взобьется. Охладите их перед приготовлением. Яйца мы не будем подвергать термообработке, поэтому вы должны быть уверены в их свежести.

В самом начале заварим кофе, растворив ложку растворимого в горячей воде. Он должен будет остыть. Я завариваю в кружке, а потом переливаю в тарелку.

Яйца надо разделить на желтки и белки. Разделяйте как можно аккуратнее, если в белок попадет хотя бы капелька желтка, он может не взбиться. Посуда также должна быть чистой и сухой.

Начинаем взбивать белки, добавив щепотку соли. Соль помогает белкам взбиться. Взбиваю миксером на большой скорости до устойчивых пиков.

Затем надо взбить сливки. Они должны хорошо загустеть. Но будьте осторожны, если жирные сливки взбивать слишком долго, они начнут превращаться в масло и расслоятся.

Далее взбиваем желтки с сахаром до их побеления.

Добавляем в сливки взбитые желтки, хорошо перемешиваем. Крем станет жидким, не пугайтесь.

Теперь добавим в крем белки и очень аккуратно начнем перемешивать, движениями снизу вверх. Действуем нежно, иначе белки опадут.

Крем готов. Можно добавить какие-нибудь ароматизаторы, ваниль или миндальную эссенцию, будет еще вкуснее.

Я делаю порционный тирамису. Печенье на секунду окунаю в остывший кофе и выкладываю первым слоем. Не держите его долго в кофе, оно размякнет и превратится в кашу.

Далее заливаю слой крема.

Опять кладу печенье.

И снова крем. Теперь наше тирамису надо хорошо охладить, минимум два часа пусть постоит в холодильнике. Перед подачей сверху посыпьте тирамису какао-порошком через ситечко.

Крем, приготовленный по этому рецепту, получается более жидкий, нежели крем из маскарпоне. Поэтому красиво нарезать тирамису не получится, учитывайте этот нюанс. Лучше сделайте его как я, порционно.

Как обойтись без итальянского сыра и приготовить тирамису без маскарпоне

Попробовать настоящий тирамису можно, конечно, только в Италии. Однако если нет возможности прокатиться за границу, стоит приготовить подобное лакомство дома: рецепт его вовсе не секретный. Нужно только знать, чем заменить уникальный итальянский сыр маскарпоне.

Легенда возникновения десерта

Каждый знаменитый десерт имеет собственную легенду происхождения. Тирамису не исключение. Считается, что он был изобретен в XVII веке итальянскими кондитерами, которым поручили поразить высокопоставленного гостя — герцога из рода Медичи, известного своим пристрастием к сладостям.

Мастера не опозорились и приготовили совершенно новый десерт, назвав его «Суп герцога». Великий гурман был полностью сражен изысканным вкусом, и, уезжая, захватил с собой рецепт полюбившегося лакомства.

Секрет уникальности маскарпоне

Чем же так потряс избалованного вельможу предложенный деликатес? В состав тирамису, изобретенного умелыми кондитерами, входил нежнейший сливочный сыр маскарпоне. Производился этот удивительный продукт в провинции Ломбардия.

Изумрудные луга, чистый воздух и прозрачная вода – вот условия, в которых паслись ломбардийские коровы, взамен давая высококачественное молоко. Мягкий сыр готовился исключительно из сливок, благодаря чему достигал 55% жирности, приближаясь практически к маслу.

Читать еще:  Десерт из банана и клубники

Простые альтернативы

Что и говорить, приготовить истинный тирамису без «правильного» сыра затруднительно. Тем более что сыр должен быть еще и абсолютно свежим. Столь редкостного продукта в наших магазинах, точно, не найти. Однако нет причин унывать и отказывать себе в удовольствии насладиться необыкновенно вкусным десертом. Ведь всегда можно найти достойную альтернативу. Чем же заменить итальянский маскарпоне?

Не надо пугаться — заводить корову не придется! Самый простой вариант – воспользоваться жирным творогом, смешанным со сливками. Кстати, «mascherpa» — как раз и означает «творог» на диалекте Ломбардии.

Мягкий сливочный сыр Альметте или Филадельфия также вполне в состоянии заменить маскарпоне. Еще один возможный способ: смешать упаковку любого сливочного крем-сыра с 2 столовыми ложками 35% сливок и 3 столовыми ложками 25% сметаны и использовать полученную смесь в качестве крема при изготовлении десерта.

Возможные варианты

Впрочем, существуют и более сложные методы получения достойного аналога, при которых можно попутно ощутить себя сыроделом. Разумеется, воспроизвести технологический процесс изготовления сыра не получится, но достигнутый результат вполне позволит заменить «итальянца» в тирамису.

  • купить в магазине 1 кг жирной сметаны (25%);
  • подвесить ее на ночь, упаковав в холщевый мешочек. Лишняя жидкость при этом стечет, и останется продукт, весьма напоминающий по своим показателям маскарпоне. Его выходит примерно 500 г – как раз достаточно для приготовления домашнего тирамису.
  • взять 800 г сметаны и одну упаковку кефира;
  • смешать их, посолив по вкусу, и подвесить на пару дней в полотняном мешочке над раковиной. Как только продукт достаточно затвердеет – это сигнал, что самодельный маскарпоне готов.
  • 1 литр сливок;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Этот способ приготовления отдаленно напоминает традиционный рецепт:

  1. Сливки почти довести до кипения (80 – 90 градусов) – должны начать образовываться первые пузырьки. Развести лимонную кислоту в чайной ложке воды и влить, перемешивая, в горячие сливки.
  2. Снизить огонь до минимума и варить заготовку сыра минут 10 – до легкого загустения. Снять с огня и оставить на 10 минут.
  3. Взять другую кастрюльку и установить на нее дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем, сложенным вдвое. Вылить сливки в дуршлаг, не забывая периодически перемешивать будущий маскарпоне венчиком (чтобы облегчить стекание сыворотки).
  4. Процесс займет около полутора часов. К концу масса начнет напоминать густую сметану. После этого получившийся продукт нужно переложить в сухую мисочку и убрать в холодильник, где он обретет нужную консистенцию. Количество созданного таким способом домашнего маскарпоне может заменить 500 г оригинального продукта.

В заключение остается сказать: отсутствие итальянского сыра совершенно не в силах помешать насладиться утонченным десертом. Особенно, если возникло твердое намерение побаловать себя и родных знаменитым тирамису.

Видео-рецепт приготовления тирамису без маскарпоне

Оригинальный десерт на вашем столе: готовим «Тирамису» с «Маскарпоне»

Привычные десерты на праздник типа яблочного пирога или какого-то торта по «фирменному» рецепту соседки, уже давно надоели. Хозяйки стараются удивлять своих гостей и домочадцев чем-то новым, вкусным. Одной из любимых сладостей, которые люди заказывают в кафе, является «Тирамису» с «Маскарпоне».

Рецепт этого блюда для приготовления в домашних условиях непрост, но получается десерт бесподобным. Главное, знать удачный рецепт и некоторые тонкости.

Рецепт приготовления «Тирамису» с «Маскарпоне»

  • сыр «Маскарпоне» – 250 г;
  • яйца свежие куриные – 2 шт.;
  • печенья «Дамские пальчики» (их еще называют «Савоярди» ) – 30 шт.;
  • 4 ст. л. ликера «Амаретто» ;
  • крепкий кофе (желательно сваренный в турке) – 200 мл;
  • сахарная пудра – 75 г;
  • какао в виде порошка – 80 г.

  1. Переложите сыр «Маскарпоне» в глубокую тарелку и, вооружившись венчиком, взбейте его до состояния густой сметаны;
  2. Возьмите две небольшие мисочки и осторожно отделите желтки от белков;
  3. В посуду, где лежат желтки, добавьте сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до образования пены, а затем постепенно добавьте в тарелку к сыру;
  4. Отдельно размешайте белки и также медленно добавьте к желточно-маскорпоновой массе. Стоит сказать, что некоторые люди с подозрением относятся к присутствию в рецепте сырых яиц. Поэтому те, кто не употребляют в пищу этот продукт в таком виде, могут не добавлять его к сыру;
  5. Возьмите такую тару, в которую будет возможно обмакнуть печенья, чтобы они помещались полностью. В выбранной посуде смешайте 4 столовые ложки ликера с крепким кофе, охлажденным до комнатной температуры;
  6. В полученную ликерно-кофейную смесь нужно окунуть печенья, причем делать это следует достаточно быстро, чтобы они пропитались и не разбухли;
  7. Влажные «Дамские пальчики» кладите на блюдо, где вы планируете собирать десерт. Для этого дела отлично подходит форма для запекания. Количество печенья варьируйте сами, вы должны «застелить» ими дно посуды. Но учтите, у вас будет 2 слоя, поэтому на указанное количество ингредиентов на слой уйдет 15 штук. Если захотите делать десерт большего размера, то пропорционально увеличьте все компоненты блюда;
  8. Теперь первый слой печенья смажьте примерно 1/3 частью крема;
  9. Возьмите оставшиеся «Дамские пальчики» и также окуните их в пропитку, распределите поверх крема;
  10. Этот слой печенья также сдобрите «Маскарпоне» ;
  11. Если хотите сделать десерт как в кафе, то, орудуя кондитерским шприцем, сделайте декоративные украшения на «Тирамису» ;
  12. Если украшать лакомство не хотите, то выложите остатки крема по бокам десерта и сверху;
  13. Теперь отправьте форму с «Тирамису» в холодильник минимум на 3 часа, а еще лучше на целые сутки. Рекомендуется прикрыть блюдо пищевой пленкой, чтобы в крем не впитались посторонние ароматы;
  14. Перед подачей на стол украсьте угощение какао. Для этой же цели можно использовать свежие ягоды, шоколад, орешки и т.д.
Читать еще:  Пирог из лаваша с курицей и сыром

В принципе, лакомство готовится несложно, как кажется, но, к сожалению, далеко не все продукты легко найти в магазине.

Как приготовить печенья «Дамские пальчики» своими руками?

Далеко не все хозяйки находят на прилавках своих магазинов печенья «Савоярди» , поэтому либо отказываются от самостоятельного приготовления «Тирамису» , либо делают его с обычными коржами. На самом деле, печенье можно приготовить своими руками, для этого нужен минимальный набор продуктов и ваше желание.

  • мука пшеничная – 150 г;
  • яички свежие куриные – 3 шт.;
  • сахарный песок – 200 г.

  1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков;
  2. Белки отставьте в сторону, а желтки охладите, и начните с ними работу: взбейте с сахаром, оставив от всего количество около 1 ст. л.;
  3. Как только заметите, что сахарна-желтковая масса стала белеть, добавьте туда пшеничную муку, предварительно дважды ее просеяв;
  4. Соединив муку с желтками и сахаром, принимайтесь за белки. Взбейте их в плотную, но не твердую массу. Добавьте ее в заготовку, тесто должно получиться нежным, воздушным;
  5. Противень застелите пекарской бумагой, смазанной тонким слоем сливочного масла;
  6. Переложите тесто в кулинарный мешок и выдавите из него некрупные полосочки на подготовленный противень;
  7. Из остатков сахара сделайте пудру и присыпьте ей будущие печенья;
  8. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 10–13 минут. Готовые «Савоярди» будут иметь красивый румяный вид. После приготовления вам нужно их будет только остудить, и можете готовить десерт.

Чем можно заменить «Маскарпоне» в «Тирамису»?

Конечно, приготовить настоящий итальянский десерт без сыра «Маскарпоне» затруднительно. Но и найти «правильный» продукт в наших магазинах практически невозможно. Ведь сыр для блюда должен быть наисвежайшим, такой сыскать непросто. Да и подобие «Маскарпоне» найдется далеко не в каждом городе, но это совсем не означает, что нужно себе отказывать в удовольствии кушать вкусное лакомство. Сыр можно попробовать заменить. Например, приготовить крем можно из сливочного сыра «Филадельфия» или «Альметте» . Последний, кстати, чаще встречается на прилавках.

Можно сделать подмену и по следующему рецепту: купите упаковку любого крем-сыра и смешайте с 2 ст. л. сливок (процент жирности 35), добавьте 3 ст. л. сметаны (процент жирности 25). Все ингредиенты тщательно промешайте и используйте для приготовления сладости.

И еще один весьма простой вариант замены «Маскарпоне» . Для этого вам необходимо купить 1 кг сметаны с жирностью не менее 25 %. Продукт переложите в холщовую ткань и подвесьте над раковиной так, чтобы излишки жидкости могли стечь. Оставьте всю эту конструкцию на ночь стекать, к утру вы получите продукт по вкусу очень похожий на итальянский сыр.

Рецепт приготовления «Тирамису» без «Маскарпоне»

  • свежие куриные яички – 2 шт.;
  • печенье «дамские пальчики» – 30 шт.;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • жирная сметана – 450 г;
  • крепкий кофе;
  • ваниль – 2 ч. л.

  1. Заварите в турке кофе, перелейте его в широкую миску для остывания;
  2. В сметану добавьте ваниль, все тщательно перемешайте и отправьте в холодильник;
  3. Осторожно отделите яичные белки от желтков;
  4. Желтки смешайте с половиной оговоренного количества сахарной пудры. Полученную массу смешайте со сметаной;
  5. Остатки сахарной пудры взбейте с белками. Когда образуется плотная пена, добавьте массу к сметане, все перемешайте;
  6. Печенья смочите в успевшем остыть кофе и выложите первый слой лакомства на блюдо или в специальную форму;
  7. Затем выложите чуть меньше половины крема;
  8. Сделайте второй слой смоченных «дамских пальчиков» ;
  9. Спрячьте печенья под крем, а остатки «смазки» распределите по бокам угощения;
  10. Отправьте лакомство в холодильник на ночь, перед подачей на стол украсьте по своему усмотрению.

Как видите, крем для «Тирамису» готовится как с «Маскарпоне», так и без этого итальянского сыра. Вкус десерта от этого особо не страдает. Поэтому не стоит переживать, если вы видите перед собой вкусный рецепт со сложными ингредиентами.

К счастью, большинству продуктов можно найти доступные аналоги. В этом деле главное – желание. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector