Безе для кулича рецепт

Безе для кулича рецепт

Идеальная белковая шапочка (Швейцарская белковая меренга) А так же шапочка для куличей без белков.

Рецепт своих куличиков я уже писала)) https://kashalot.com/club/post-8322325/Теперь о шапочке.Люблю эту, быстро и без проблем))

Раньше я готовила всегда Итальянскую белковую меренгу. Там где варится сироп и тонкой струйкой добавляется в белки.Но. Не знаю как у вас, после этого сиропа я вечно была с об печеными губами и руками,

По консистенции, сахар карамелезируется и держит белки: Изначально липнет меренга, после высыхания твердая корочка застывает , серединка не твердая, как зефирка. Тоесть при разрезании не крошится.

Короче, рецепт решила поменять на Швейцарскую меренгу. Ну и белки термо обработку проходят, для тех кто переживает за сырые.

Нам понадобится:

4 белка

1 стакан сахара полный.

Охлажденный белки взбиваем.

Взбиваем и добавляем сахар, взбить мы должны до хорошей пены и белой массы. Что бы белки стояли.)

Отправляем все на водяную баню и держим там взбивая белки с сахаром миксером. Взбиваем не переставая, пока белки не будут примерно 70 градусов. Попробуйте пальчиком, должно быть слегка горячё.Снимаем все с водяной бани и взбиваем массу миксером, пока она не остынет. Можно поставить миску на лед или в холодную воду. Белки охладились, миксер откинули.

Теперь берем куличи. Никакой ложки, кисточки нам не надо. Берем кулич, переворачиваем, шапочку полностью окунаем в белки и прокручиваем там, туда сюда.

Присыпаем посыпками. Красивая и блестящая гразурька вышла.

Дальше, пришлось редактировать.

Кто боиться белков. Фото не мое ( но показать обязан) , я что то это не снимала. Покрываю часто таким кексики или пироги. Застывает, все окей))

1 стакан сахарной пудры,.

2 ст.л. кипятка

50 грамм сливочного масла комнатной температуры

1 ч.л. лимонного сока

1 ч.л. ванилного сахара( можно убрать)

В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и ванильный сахар. Растереть с помощью венчика до гладкости.Добавить сливочное масло, продолжая растирать, до однородности.Если в кухне прохладно, то составляющие могут не растираться до однородности. Тогда следует поставить миску с глазурью на несколько минут на водяную баню, постоянно растирая масляную глазурь венчиком.Если глазурь покажется слишком жидкой, можно добавить немного больше сахарной пудры. Если же слишком густой, тогда добавить немного лимонного сока или кипятка.Сразу полить выпечку масляной глазурью.Если нужен толстый слой глазури, можно покрывать выпечку ею в два слоя.Оставить до полного застывания.

Вариант 2 ( без масла)

1 стакан сах. пудры 4 ст. л. кипятка.Все смешать и полить. Можно добавить цедру.

Все. Спасибо за внимание)

Я лентяюшка куличи в этом году купила, но с вами делюсь опытом прошлогодних лет.

Рецепт оригинального украшения из безе для кулича🍰

Если вы не знаете, как красиво оформить безе для кулича, рецепт из этой статьи непременно вас заинтересует. В нем подробно описано приготовление белковой массы, формирование оригинальных изделий из нее и подсушивание украшений в духовке. Следуя пошагово согласно инструкции, вы непременно справитесь с поставленной задачей и сможете украсить свой пасхальный кулич красивым и съедобным декором.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  • Просеиваем в глубокую пиалу через сито 260 г сахарной пудры.
  • Помещаем в глубокую емкость 130 г яичных белков, добавляем 1 щепотку соли и 1 ч. л. лимонного сока, взбиваем все это миксером на минимальной скорости до появления пышной белой пены, затем постепенно увеличиваем скорость.
  • Когда образуется пышная масса средней плотности, увеличиваем скорость миксера до высокой и, не переставая взбивать, добавляем 20 г сахарной пудры. Через 20 секунд вводим еще 20 г сахарной пудры, и продолжая соблюдать такой временной интервал, продолжаем добавлять сахарную пудру, пока она не закончится.
  • После того, как вся сахарная пудра добавлена, продолжаем взбивать массу на высокой скорости до полного растворения сахарной пудры и получения плотной глянцевой массы.

  1. Делим белковую массу на 4 части, и каждую из них помещаем в пиалу. В одну часть добавляем 3 капли оранжевого пищевого красителя и аккуратно перемешиваем до однородности.
  2. Во вторую пиалу с массой добавляем 2 капли зеленого пищевого красителя и так же аккуратно перемешиваем лопаткой.
  3. Заполняем кондитерские мешки полученными массами разных цветов.
  1. На кондитерский гвоздь наносим каплю белковой массы, сверху «приклеиваем» кусочек бумаги для выпечки, и на нее при помощи насадки «лепесток» наносим 5 лепестков из массы белого цвета, затем делаем серединку массой желтого цвета, нанося ее круговыми движениями и формируя полый цилиндр.
  1. Застилаем противень бумагой для выпечки, и на нее при помощи насадки «открытая звезда» наносим оранжевую массу, придавая ей форму морковки.
  2. Массой зеленого цвета делаем хвостики при помощи насадки «лепесток».
  1. При помощи круглой насадки на бумаге формируем ушки кролика в виде 2 длинных капель, соединяющихся между собой с узкой стороны. В месте соприкосновения делаем небольшой шарик, голову, затем чуть ниже шарик размером побольше, который будет туловищем, и на него ставим маленький шарик-хвостик.
  1. Любой зубчатой насадкой круговыми движениями наносим на бумагу массу, оставляя середину полой, чтобы затем туда можно было поместить яйца или курочек.
  1. Круглой насадкой диаметром 6 мм формируем на бумаге небольшой шарик, на него наносим шарик поменьше. Желтой массой с любой стороны верхнего шарика делаем клюв в виде небольшой капельки, а сверху украшаем небольшой тонкой полоской оранжевой массы, делая гребешок.

Приготовление

  1. Духовку включаем на 70-80°C и оставляем прогреваться. Когда духовка прогрелась, ставим в нее лист противня с нашими изделиями и сушим украшения на протяжении нескольких часов, пока они полностью не затвердеют. Готовые и остывшие безе аккуратно снимаем с противня, помещаем в герметичный сухой контейнер и храним не дольше 2 недель.
  2. Курочкам любым темным красителем делаем глазки при помощи тонкой кисточки.
  3. В кроликов аккуратно снизу вставляем деревянные зубочистки, и затем их можно воткнуть в готовый кулич в качестве топпера.

Видеорецепт

Чтобы более детально изучить, как размешивать пищевые красители в белковой массе или процесс создания украшений из безе, нужно посмотреть видеорецепт.

Блог Марии Белой

Всем привет. Вот и долгожданный пост про меренгу. Этот рецепт вам точно понравится, потому как из трех ингредиентов мы сделаем невероятную красоту. Да ещё и пустим готовый продукт сразу на два полезных дела. Часть меренги мы превратим в безе, а часть оставим для украшения куличей.

В прошлой своей статье я уже делилась рецептом творожного бездрожжевого кулича, и обещала, что про глазурь и украшение кулича сделаю отдельный пост. Было много вопросов в Вконтакте, чем я покрыла куличи. Отвечаю, я крайне против сырого белка, хоть какую-то термическую обработку яйца должны проходить. Но, это сугубо моё мнение.

Читать еще:  Пирог на молоке с вареньем

Итак, как сделать глазурь на куличи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Если вдруг дома до сих пор не появились кухонные весы, то на 1 белок берите 50−60 грамм сахара. Расклад такой — белок к сахару 1:2. Если у вас яйца первой категории, то белок в среднем весит 25 грамм, если яйцо отборное — 30 грамм.

  1. 100 гр белка
  2. 200 гр сахара
  3. чайная ложка лимонного сока (можно без него)
  4. гелевый краситель (если вы хотите разноцветную глазурь или безе)

На плиту сразу поставим небольшую кастрюльку с водой. Водички надо наливать немного, так она быстрее закипит. Нашу меренгу мы будем готовить на паровой бане. Паровая — это значит дно миски с белковой массой ни в коем случае не должно касаться воды. Для этого лучше кастрюльку взять поменьше, а мисочку побольше.

Для того, чтобы белок хорошо взбился есть несколько правил. Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Лучше их предварительно протереть уксусом или лимонным соком. Кстати, пластмассовая тара очень хорошо удерживает жир на своей поверхности, поэтому лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.

Смешаем белок и сахар. Для данного рецепта размер крупинок сахара не принципиален, так как весь сахар растворится в белке во время нагревания на паровой бане. А вот если бы мы делали безе без бани, то сахар надо было бы брать мелкокристаллический или вовсе заменить на пудру.

Как только вода в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь на плите до среднего и ставим сверху на кастрюлю нашу миску.

При постоянном помешивании нам необходимо довести нашу массу до температуры 65º. Если у вас нет градусника, то по времени это примерно 5−7 минут на огне.

Как только белковая масса достигла этой температуры снимаем миску с огня и начинаем взбивать смесь миксером. У меня миксер стационарный, следовательно я перелила всю массу в дежу миксера. Начинаем взбивать сразу на высокой скорости.

В середине взбивания я добавила буквально чайную ложку сока лимона. Некоторые кондитеры ещё добавляют немного кукурузного крахмала почти в самом конце взбивания, для большей устойчивости. В принципе, меня результат устраивает и без него.

Взбиваем по времени тоже минут 5−7, до плотных пик. Масса станет блестящей и гладкой. Если первернуть миску, то масса не сдвинется с места. На венчике должен быть вот такой устойчивый клюв. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, ориентируйтесь именно на пики.

Далее, если вы хотите окрасить меренгу в разные цвета, то поделите её и разложите по разным мисочкам. Я добавляла по 2 капли красителя и аккуратно перемешивала силиконовой лопаткой. У меня краситель наш русский — Топ Декор. Но, вполне можно обойтись и без красителей.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень застеленный пергаментом розочки или «купола», в принципе, тут можете поиграть с формой, как вам нравится. Отсаживать надо сразу же, иначе меренга может схватиться.

Насадки у меня вот такие.

Ставим сушиться в предварительно разогретую духовку при 90° в режиме конвекции часа на 2−3, время зависит от величины безе. Готовые безе должны легко отходить от пергамента.

Если вы хотите сделать безе на палочке, то есть 2 пути, либо сразу отсаживать на палочку, либо вставлять шпажку спустя минут 10 после начала выпечки. Я всегда отсаживаю безе сразу на палочку.

Для тех, у кого газовая духовка или в электрической нет такой низкой температуры, вам сушить придётся с приоткрытой дверцей. Для начала попытайтесь приготовить безе белого цвета, без красителей. Если оно не изменит своего цвета к концу сушки — значит вы правильно все делаете. Если же безе начнёт темнеть — значит ваша духовка слишком сильно греет, необходимо ещё как-то уменьшить жар.

Сразу доставать безе из духовки я не рекомендую, лучше оставить ее в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё хотя бы на пол часа.

Часть меренги я оставила на украшение кулича, просто сверху остуженный! кулич покрыла этим кремом при помощи лопатки. Меренга отлично держит форму, можно создавать на ней причудливые узоры, завитушки, а можно просто покрыть сверху ровной шапочкой.

А сверху куличики можно украсить нашими безе, вот, что получается в итоге.

Очень красивые куличи в нежных тонах. Безе, кстати на таком креме очень хорошо сохраняется. Только хранить надо не в холодильнике.

А меренга на шапочке кулича застывает в течение нескольких часов, она не осыпается и очень, очень вкусная. Так что советую сделать слой этой глазури потолще.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ ИЗ БЕЗЕ

О чем тут Порой сам старт уже является целью.

Будем всех удивлять? Еще бы! Возьмем и сделаем легкий, воздушный, невесомый…кулич 😉

Ингредиенты

Ингредиенты для безе

  • Яичные белки: 4 ШТ.
  • Сахарный песок: 260 ГРАММ
  • Ванильный сахар: 10 ГРАММ
  • Гелевый пищевой краситель: ПО ВКУСУ

Ингредиенты для крема:

  • Жирные сливки для взбивания : 400 МИЛЛИЛИТР
  • Сахарная пудра: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Свежие ягоды или фрукты: 300 ГРАММ

ТОРТ-БЕЗЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (ИЛИ НЕОБЫЧНЫЙ КУЛИЧ)
Будем всех удивлять? Еще бы! Возьмем и сделаем легкий, воздушный, невесомый…кулич .

Как ни крути, все-таки основной пасхальной тематикой всегда были и остаются яйца. Так почему бы нам не сделать из яичных белков коржи-безе и не собрать из них легкий тортик в виде небольшого кулича? Я думаю, что все вечно худеющие, вместе с отпетыми ЗОЖками и неисправимыми диетчиками-куличи-не-употребляющими меня поддержат.

Все чинно и красиво, без дрожжей, масла и муки. Только воздушный, как облако, торт-безе: хрустящие края и мягкая, божественно-нежная серединка, напоминающая суфле, и сочными кусочками фруктов внутри, которые деликатно смягчают сладость безе и замечательно контрастируют с ним по вкусу, даря нашему десерту свежесть и яркость. Очень красиво, нежно и легко — то, что доктор прописал

Рецепт — проще простого, и все любители готовить меренги, сделают его «на раз-два», желаю вам удачи и жду откликов, вопросов, фотографий в комментариях!

Ингредиенты для безе (торт получается диаметром 15 см):
Яичные белки — 4 шт
Сахарный песок — 260 г
Ванильный сахар — 1 стандартный пакетик 10 г или 1/2 ч. л. экстракта ванили
Гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1 капля

Ингредиенты для крема:
Жирные сливки для взбивания — 400 мл (Я использую сливки фирмы «Лакомо»)
Сахарная пудра (по желанию, можно обойтись без нее) — 2 ч. л
Свежие ягоды или фрукты(лучше взять с кислинкой, например, ананас, киви, манго) — 300 г

Читать еще:  Геркулес печенье рецепт

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ-БЕЗЕ (ИЛИ НЕОБЫЧНЫЙ КУЛИЧ):ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Чтобы получилось пять коржей для торта, смешиваем в глубокой миске 4 белка, сахарный песок (260 г), 1/2 ч. л. экстракта ванили или ванильный сахар (10 г)

Важно! Аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни одной капли желтковой массы не попало в белковую. Можно каждый белок отсоединять в отдельную миску, а потом, убедившись, что желтки не попали в белок, соединять с основной массой.

На полках магазинов можно найти вот такие приспособления, как на фото ниже. Такие разделители помогают не испортить белки

Я разделяю яйца по старинке: разламываю скорлупку и перекатываю желток над миской из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет в подставленную ёмкость. Подумайте, может, такое приспособление значительно облегчит вам жизнь, а стоит оно совершенно недорого.

Возвращаемся к приготовлению безе
Ставим кастрюлю с ингредиентами на водяную баню и перемешиваем с помощью венчика эту смесь в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится

Как организовать водяную баню: в кастрюлю наливаем воды толщиной в три пальца, ставим на средний огонь и ждём закипания. А сверху устанавливаем миску/кастрюлю с ингредиентами, диаметр которой должен быть меньше, чем нижняя кастрюля и ее дно не должно касаться кипящей воды.

После водяной бани все крупинки сахара должны раствориться, это можно проверить, если растереть небольшое количество смеси подушечками пальцев.

Теперь снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем взбивать смесь с помощью миксера в течение 8-10 минут до устойчивых пиков. При переворачивании миски вверх дном масса должна оставаться недвижимой: это верный знак того, что смесь взбита правильно

В этом рецепте мы используем белковый заварной крем, который уже есть на нашем сайте.

По желанию уже взбитую меренгу можно подкрасить небольшим количеством гелевого красителя. Я рекомендую вам использовать именно гелевые, потому что они имеют высокую концентрацию, поэтому достаточно совсем небольшого количества, чтобы подкрасить белковую массу. Я использую красители Ameriсolor, в основном они продаются в кондитерских интернет-магазинах

Итак, делим общую белковую массу на столько частей, сколько цветов в безе вы решили сделать. Я разделила взбитую массу на две неравные части: 1/3 — для двух коржей нежно-желтого цвета, и 2/3 — для трех коржей нежно-зеленого оттенка. Для получения нежно-желтого цвета я использовала гелевый краситель Americolor цвета lemon yellow, а для мятного — Americolor leaf green.

Вот такая нежная меренга мятного цвета получается.

Теперь перекладываем цветную меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (отлично подходят закрытые звёзды). Пока будем отсаживать на пергамент безе, духовку нужно разогреть. Включаем на температуру 90-100 С

Чтобы получить одинаковые по размеру коржи, рисуем на бумаге круги нужного диаметра (у меня 15 см), затем нужно перевернуть чистой стороной вверх на противень: нарисованные круги будут просвечиваться.

Выдавливаем по кругу белковый крем, стараясь не заходить за границы нарисованной окружности.

Я начинаю выдавливать с центра и веду по кругу к краям, тем самым формируя коржи. Вот такая красота получается!

На заметку: если у вас нет фигурных насадок и кондитерского мешка, можно выложить безе на пергамент ложкой, а узор нарисовать с помощью вилки или кончиком ложки. Это даже быстрее, чем работать с кондитерским мешком, а идеальная точность и красота нам не требуется!

Выпекаем безе до хрустящей корочки на нижней полке с конвекцией (температура 90-100 С). В каждой духовке может быть разное время выпечки, но нужно стараться, чтобы безе не зарумянилось и не потеряло цвет, поэтому, не превышайте указанную температуру. Возможно, ваша духовка очень мощная и потребуется даже меньшая температура.

Готовые коржи-меренги вынимаем из духового шкафа, даем остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если безе будет плохо сниматься или тянуться, как жевательная резинка, значит, они еще не готовы. Верните противень в духовку и дождитесь полной готовности

Готовые меренги можно хранить при комнатной температуре примерно одну неделю, поэтому можно насушить их заранее и собрать торт накануне праздника.

ГОТОВИМ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА-БЕЗЕ (ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ)

Крем сделаем самый простой и очень вкусный, который идеально дополнит хрустящие коржи и не размочит их. Кроме того, готовится крем элементарно — нам потребуется лишь взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Все мелочи и подробное описание процесса я вынесла в отдельную статью, там так же есть информация о том, сливки каких фирм я обычно использую, каким производителям доверяю

Как правильно взбить сливки

Здесь напишу краткую инструкцию: жирные и очень хорошо охлажденные сливки начинаем взбивать миксером на 2-3 скорости до того момента, когда на поверхности начнут оставаться отчётливые следы от венчиков. Затем скорость постепенно увеличиваем и доводим до максимума, взбиваем до устойчивых пик. В зависимости от мощности вашего миксера, может потребоваться больше или меньше времени (у меня уходит 8-10 минут на весь процесс).

По желанию за две минуты до окончания взбивания можно добавить 2 ч. л. сахарной пудры. Так как коржи безе очень сладкие, сахарную пудру добавлять в крем не обязательно.

СОБИРАЕМ ТОРТ-БЕЗЕ
Важным условием является то, что сборка торта из коржей безе должна быть не раньше, чем за 30 минут до подачи на стол. Поэтому приготовить и крем, и меренги можно заранее, а наполнять торт фруктами и кремом лучше перед подачей

Ягоды и фрукты, которые будете использовать в начинку, вымойте, обсушите, освободите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками (общий вес, который нам понадобится — 300 г)

Так как, коржи очень сладкие, отдайте предпочтение кисловатым ягодам или фруктам, чтобы они оттеняли приторность коржей. Идеальными будут манго, киви, ананас, мандарин, апельсин.

На плоскую тарелку выкладываем одну ложку крема, чтобы корж не скользил по поверхности, кладём первый корж, на него сверху — две столовых ложки крема из взбитых сливок.

Равномерно распределяем крем по поверхности коржа и выкладываем кусочки фруктов.

Таким образом чередуем коржи желтого и зеленого цвета, пока не соберем весь торт.

Верхний корж оставляем без крема, украшаем по своему желанию. Так как я готовлю торт вместо кулича на Пасху, идеально подошло вот такое украшение:

Получается нежный и очень вкусный десерт, тающий во рту

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ БЕЗЕ ДЛЯ ТОРТА (БЕЗ ВОДЯНОЙ БАНИ):
Никакой водяной бани — коржи можно сделать с помощью обычного взбивания белков с сахаром (такой вариант меренги называется французская)

Читать еще:  Как жарить беляши

Яичные белки — 120 г
Сахарная пудра — 240 г
Приготовление:

В миску для взбивания помещаем яичные белки и начинаем взбивать на небольшой скорости до объединения и легкой пены. Затем включаем скорость выше средней и продолжаем взбивать, добавляя по 1 ст. л. сахарной пудры, стараясь как можно лучше ее вмешать в белковую массу. Общее время взбивания — 10 минут (но это напрямую определяется мощностью вашего миксера)

Разогреваем духовку до температуры 90-100 С. Отсаживаем меренгу на тефлоновый коврик или бумагу для выпечки и высушиваем меренгу в духовке в течение 1,5-2 часов.

Я надеюсь, что рецепт вам понравился, обязательно делитесь отзывами, фотографиями готовых тортиков (фото можно прикрепить к комментарию).Я ценю ваши отзывы и внимание!

Коллекция Рецептов

Разноцветное безе на швейцарской меренге. Идеальный десерт и украшение для тортов, пирожных, куличей

В одном из предыдущих видео я готовила глазурь для куличей и показывала, как можно их украсить.

В качестве украшений я использовала разноцветное безе, расписные имбирные пряники и съедобные сахарные кружева.

В комментариях многие из вас просили снять отдельные видео и показать, как я готовлю все эти украшения.

Начнем с самого простого – приготовим разноцветное безе на швейцарской меренге.

Такое нежное хрустящее лакомство идеально подходит не только для украшения куличей.

Безе само по себе является прекрасным десертом, а также служит декором для оформления тортов, пирожных и капкейков.

Существует всего 3 вида меренги – французская, рецепт которой уже есть у меня на канале, кому интересно посмотрите, ссылочка — https://youtu.be/wsnkr29LF1M

Швейцарская, которую мы будем сегодня готовить и итальянская, так называемый белково-заварной крем, который как нельзя лучше подходит для украшения любых кондитерских изделий.

Итальянской меренги у меня на канале еще нет, но, если вам интересно – напишите об этом в комментариях.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

ПРОПОРЦИИ:

  • белок — 1 часть
  • сахар — 2 части

ПО ЖЕЛАНИЮ:

  • ароматизатор
  • пищевой краситель

Разноцветное безе на швейцарской меренге — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для этого десерта нам понадобится всего 2 продукта, яичные белки и сахар, а также по желанию любой ароматизатор, у меня «ром».

После приготовления куличей на желтках у меня остались белки, часть из них я использовала, а остальные заморозила.

После размораживания при комнатной температуре они не теряют своих свойств и используются так же, как и свежие.

Сегодня готовим безе из замороженных белков.

Нам понадобится водяная баня.

Ставим кастрюлю на плиту, включаем нагрев на полную мощность, а сверху устанавливаем любую термостойкую посуду, кроме алюминиевой, я сразу возьму дежу от миксера, в которой затем будем взбивать, при этом чаша должна касаться воды.

Выливаем белки от трех яиц, общим весом 105 г, а сахара добавляем в 2 раза больше, соответственно 210 г., и как я уже говорила по желанию добавляем ароматизатор, буквально несколько капель.

Постоянно помешивая, прогреваем смесь до температуры 60-65°C, специально измерять температуру не нужно, достаточно добиться полного растворения сахара, его крупинки не должны быть ощутимы между пальцами.

Чашу с хорошо прогретыми белками устанавливаем в миксер и взбиваем сначала на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной.

Хочу обратить особое внимание — чтобы меренга прекрасно взбилась, надо соблюдать некоторые условия – при разделении яиц на белки и желтки, ни капля желтка не должна попасть в белок, а также чаша и венчик для взбивания должны быть абсолютно сухими и чистыми без капли воды и жира.

Взбивать прогретые с сахаром белки нужно до полного остывания, время взбивания зависит от объема массы, ее температуры и скорости миксера, в среднем это занимает до 10 минут.

Если вы планируете приготовить безе какого-то одного цвета, то буквально за минуту до конца взбивания добавьте краситель во взбитые белки.

Хорошо взбитая масса должна быть крепкой, глянцевой, очень густой и плотной, она идеально держит форму.

Свежеприготовленной массой можно украсить верх куличей, а также использовать ее в качестве крема для коржей и украшения тортов и капкейков.

Я буду готовить трехцветное безе, поэтому разделю массу на 3 примерно равные части, хотя готовую белковую массу можно и вовсе не окрашивать, а оставить ее чисто белой.

Одну часть окрасим в розовый цвет, вторую — в сиреневый, смешав розовый и голубой, а третью в желтый.

Сочетание цветов, а также их насыщенность полностью на ваше усмотрение.

Каждую часть окрашенной меренги перекладываем в одноразовый кондитерский мешок желательно небольшого размера, удобнее для этого использовать высокий стакан.

Затем отрезаем кончики, выпускаем воздух из пакета и завязываем его.

Берем еще один кондитерский мешок, но большего размера, сразу вставляем насадку и помещаем внутрь все 3 пакета с разноцветной меренгой.

Отсаживаем готовую разноцветную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым или тефлоновым ковриком, обычный пергамент не используйте.

Формы и размер готовых изделий могут быть абсолютно любыми.

Далее, из этой массы можно приготовить безе или меренгу.

Для приготовления меренги оставляем массу подсыхать на кухонном столе.

Снаружи она покроется корочкой, а внутри останется мягкой, из-за чего швейцарскую меренгу иногда называют «мокрым безе».

Пока масса сырая, ее можно декорировать различными кондитерскими присыпками, съедобными бусинками, присыпать какао-порошком, сублимированными ягодами или кокосовой стружкой.

Но мы готовим обычное безе, поэтому отправляем противни в духовку и подсушиваем при температуре 80°C в течении 1,5 — 2 часов, при этом дверца духовки слегка приоткрыта.

Естественно, чем безе крупнее, тем дольше его надо сушить.

Полностью готовое безе легко отстает от коврика.

В результате у нас получаются гладкие, плотные маленькие безешки – нежные и хрустящие, буквально тающие во рту.

Их можно сразу подать в качестве десерта, украсить ими сладкую выпечку или отправить на хранение в пакет или контейнер с плотной крышкой.

Хранить готовое безе можно в течение двух недель.

Такой десерт не останется незамеченным, его любят и дети, и взрослые.

Разноцветные безе прекрасно смотрятся на праздничном столе.

Они порадуют ваших гостей не только своим внешним видом, нежной воздушной текстурой, но и великолепным вкусом.

И если вы никогда не готовили такое угощение – рекомендую, ведь это совсем не сложно!

Приготовьте и порадуйте своих родных и близких!

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Разноцветное безе на швейцарской меренге — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector