Ангельский бисквит рецепт

Ангельский бисквит рецепт

Блог Марии Белой

Ангельский бисквит на белках

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно удивительного бисквита. Готовится он на белках, поэтому имеет необыкновенно нежную текстуру и белый цвет. За что его и прозвали — Ангельским.

Бисквит этот пришёл к нам из Америки. Я уже давно заглядывалась на него, однако при приготовлении есть пара нюансов, которые меня останавливали. Во-первых, этот бисквит лучше выпекать в форме маленького объема, а ещё лучше в прямоугольной или в форме для кексов с дырочкой посередине. Тесто это очень нежное, и серединка может опадать, если ей не за что цепляться. Ну, а во-вторых, у меня всегда стоит проблема куда девать оставшиеся желтки после безе или такого рода бисквитов.

И вот, наконец, я добралась до торта Фрезье. Что из себя представляет этот торт?! Это бисквит с пропиткой, клубника по краю, а внутри заварной крем. Ну, а так как заварной крем вкуснее всего готовить на желтках, то я и решила соединить воедино эти два рецепта, дабы в конце получить нежнейший десерт.

Я, как любитель безотходного производства, всегда стараюсь свои рецепты максимально адаптировать. Если делаю Павлову, то сразу к ней лимонный курд, если сушу безе, то готовлю домашний майонез. Вот и мой вариант Фрезье — без потерь.

Итак, как сделать ангельский бисквит на белках в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

  1. 6 белков первого сорта (либо 5 отборных)
  2. 65 грамм муки
  3. 130 грамм сахарной пудры
  4. щепотка соли
  5. ванильный сахар (по желанию)
  6. лимонный сок

Самое главное в этом рецепте правильно приготовить меренгу. Для того, чтобы ваши белки взбились, есть пара правил.

Во-первых, белки должны быть свежими, комнатной температуры, без капли желтков! Иначе, они могут и не взбиться.

Во-вторых, белки боятся воды и жира. Поэтому, посуда и венчики должны быть сухими и перед работой их надо обезжирить, протерев их поверхность лимонным соком или уксусом.

В-третьих, лучше в работе использовать именно сахарную пудру, потому как сахар может не раствориться. В крайнем случае берите мелкий сахар.

Выпекать надо только в металлических формах, силиконовые тут не подходят. Бисквит цепляется за стенки при выпечке, а в процессе остывания он висит «вверх ногами», поэтому силикон в данном случае откладываем в сторонку.

Готовить надо в форме не больше 18−20 см в объёме, если у вас обычная круглая форма, а не для кексов с дырочкой, как на картинке. В той, можно готовить смело этот бисквит и в большем объёме.

Приступаем к приготовлению бисквита из белков.

Чашу и венчики протираем лимонным соком или уксусом.

Помещаем туда наши белки с щепоткой соли.

Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно скорость прибавляя.

Как только белки хорошо увеличились в объёме и появилась хорошая пенка, начинаем вводить нашу пудру.

Делать это надо постепенно, добавляя пудру по ложке, не переставая взбивать. Туда же добавляем и ванильный сахар (ванилин). Если пудра с комочками, то предварительно её надо просеять.

Самое главное тут — не перевзбить белки. Нам не нужны твёрдые пики, как при приготовлении безе. Как только на поверхности будут оставаться четкие следы от венчика — остановитесь.

Взбитые белки должны держать форму, но ещё не иметь острый клюв, то есть если вы зачерпнёте часть белков венчиком и поднимите его вверх, то белки опустятся в сторону. Если перебить белки до упругих пик, то бисквит получится жестким, как резина.

Пока взбиваются белки, нам надо просеять муку.

Вводим нашу просеянную муку во взбитые белки, и аккуратно вмешиваем её силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.

Делать это надо уверенно, и как можно быстрее, дабы наши белки не осели и сохранили всю свою воздушность.

Переливаем наше тесто в форму. Форму ничем не смазываем! Это важно, тесту надо цепляться за бока, иначе оно не поднимется. Я использовала разъемное кольцо для выпечки, диаметром чуть более 18 см. Дно просто обернула фольгой. Лучше пару раз постучать об стол формочкой, дабы вышел лишний воздух и в тесте не осталось больших пузырьков.

Ставим бисквит выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 30−35 минут.

Первые 20 минут духовку не открывать! Начиная с 25 минуты проверяем шпажкой, как только выходит сухая — достаём. Готовый бисквит должен пружинить. Внимание, бисквит при выпечке сначала будет подниматься, а затем осядет до того уровня, на котором и был изначально. Так что не пугайтесь!

Теперь самое главное- правильно его охладить. Для этого на стол ставим 2−3 стакана, или банки. А сверху на них переворачиваем нашу форму. Именно таким образом должен полностью остыть наш бисквит.

При остывании он немного осядет и отойдёт от стенок формы. Вам останется только немного пройтись ножичком по краям и освободить его. Так как у меня кольцо, то проблем с вытаскиванием бисквита не возникает, если печь в неразъемной форме, то постучите пару раз формочкой об стол, бисквит должен сам выйти из формы. Данный бисквит можно сразу использовать в приготовлении десертов, его не надо оборачивать в плёнку и ставить в холодильник на дозревание.

Вы только посмотрите какая структура бисквита на белках. Очень пористый внутри, с тоненькой корочкой снаружи (около мм), на вид он похож на белый нарезной хлеб. Яичного запаха я не заметила, что очень меня порадовало. Высота получилась где-то 4 см, что как раз было для меня идеалом для 2 коржей в торт.

Читать еще:  Пирог с судаком рецепт

Да, этот бисквит немного капризный. И на повседневную готовку он не подходит, пока своему любимому бисквиту ванильному на кипятке я не изменю.

Но, у него точно есть свои плюсы. Он невероятно нежный! Если его пропитать сиропом (а лучше моей любимой пропиткой — 3 молока), сделать фруктовую прослойку и залить сверху взбитыми сливками — то получится что-то совсем нереальное. Я бы даже вам советовала пойти именно этим путём. Можно сделать с таким бисквитом порционные десерты — трайфлы. Или просто подавать в форме, пропитав сиропом, сверху полив ягодным соусом (лучше всего малиновым или что-то с кислинкой) и украсив взбитыми сливками. Единственное, что хочу добавить. Бисквит сам по себе сладкий, поэтому регулируйте количество сахара в креме.

У меня же этот ангельский бисквит попал в тортик, вот как он там выглядел.

Всё-таки не зря этот бисквит величают — пищей ангелов. Я уверенна, он вам точно понравится.

Это прекрасный вариант утилизации оставшихся белков! Если у вас тоже возникают вопросы, куда деть белки, то этот рецепт идеален!

Рецепт самого торта Фрезье опубликовала, он доступен по ссылке.

Бисквит «Ангельский»

Бисквит выше всяких похвал. Верхняя корочка напоминает хрупкое безе, мякиш на столько нежный, что ты не замечаешь, когда уже успел его откусить, а рот наполняется вкуснейшим бисквитом. Его можно готовить отдельным бисквитом и лакомиться с чаем, обмазав кусочек любимым вареньем, или же в качестве бисквитных коржей для торта.

О названии: оно произошло от классического бисквита, куда не добавлялось какао — разрез такого пирога по белизне был похож на крылья ангела. Чтобы в этом убедиться, просто замените какао на равное количество пшеничной муки.

И н г р е д и е н т ы:

Для бисквита:
400 г белков (около 12-13 шт)
400 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
150 г муки
60 г какао
1,5 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1 ч.л. лимонной кислоты

Для прослойки:
1 баночка Нутеллы или любого домашнего варенья

Для глазури:
5-8 ст.л. какао
50 гр. масла сливочного
100 мл. сливок
3-4 ст.л. сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваете духовку до 190С. Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Муку с какао просеять. Лучше несколько раз. Смешать с разрыхлителем.

Взбейте белки с добавлением винного камня или лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков.

Затем добавьте ваниль и соль. Продолжайте взбивать добавляя по 2 ст ложки сахара. Взбивайте до жёстких пиков.

Добавьте мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно мешайте до момента пока мука не разойдётся в белках. Особо не усердствуйте, а то белки осядут. Мешайте, в идеале, силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

У меня на фотографии видно, что остаются небольшие белые просветы, это ничего страшного. Ценнее пышность белков, а не тотальная однородность (в разрезе готового бисквита это тоже немного будет заметно).

Выкладываем тесто аккуратно в форму.

И запекаем в духовке 30-35 минут, не открывая дверцы!

Из формы он выйдет очень легко. А еще вас очень удивит, какой он невесомый, как облачко.

Теперь разрезаем его вдоль на две половинки. Обратите внимание, какое рыхлое и нежное тесто получилось в разрезе.

Одну половинку смазываем или вареньем, или нутеллой, как в моем случае.

Накрываем второй половиной.

Вскипятить сливки, добавить сливочное масло, какао, сахар. Варить до загустения.

Поливаем бисквит получившейся глазурью, пока она еще теплая и украшаем по желанию.

Ангельский бисквит

Скорее всего, автора этого рецепта вдохновил другой, ставший знаковым десерт, — Anna Pavlova. Такой же невесомый, парящий и наполненный воздухом, ангельский бисквит пекут при минимуме муки и со взбитыми в пену яичными белками. Почти белоснежный мякиш увеличивается в объеме без соды или разрыхлителя и равномерно покрывается светло-бежевой оболочкой, будто заявляя о своей особенной нежности.

Самодостаточный ангельский бисквит по структуре пружинист, не так чтобы сух, но и нисколько не влажен. Он, конечно, подходит для сборки помпезных и расточительных тортов, пирожных. При этом, подавая без пропитки, крема, сложного декора, вы и ваши гости не обделены — настолько хорош высокий, пропитанный всего лишь сладкой ванилью корж.

Несколько советов для тех, кто рискнул освоить рецепт ангельского бисквита в домашних условиях. При предложенных пропорциях, на мой вкус, сладости более чем достаточно. Если же собираетесь угощать отъявленного/ую сластену, возьмите пудры на 30-40 г больше. Не игнорируйте ванильный сахар — здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах. В остальном строго следуйте прописанной дозировке, соблюдайте последовательность закладки продуктов и температурный режим.

Ингредиенты

  • пшеничная мука в/с 80 г
  • яйца (белки) 7 шт.
  • сахарная пудра 150 г
  • ванильный сахар 15 г
  • лимонный сок 1,5 ч. л.

Приготовление

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся — убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить — протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.

Читать еще:  Пирожное на палочке

Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.

Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.

Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) — продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав — окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями — по ложке — добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.

Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени. В середине процесса, если «шапочка» начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги — главное, не задевать тесто.

Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой. Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.

Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.

Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию «припудриваем», произвольно украшаем, например, свежими ягодами — делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

Ангельский бисквит

Ингредиенты

Сахарная пудра — 50 г

Процесс приготовления

Ангельский бисквит невероятно нежный и практически невесомый по сравнению со всеми другими бисквитами. Такую необычайную нежность и легкость он имеет благодаря своему составу. Самое главное отличие его от других бисквитов в том, что для его выпечки используются не яйца целиком, а лишь одни белки. Именно они дают белый цвет и воздушную текстуру.

Конечно, чтобы испечь этот бисквит, следует соблюдать технологию приготовления такого бисквитного теста, а кроме этого еще и способ выпечки, точнее, правильно выбрать форму для выпечки ангельского бисквита.

Также есть еще один секрет, благодаря которому бисквит сохранит свою форму и не деформируется после выпечки, но об этом вы узнаете из данного рецепта. А еще узнаете о том, какие изделия можно приготовить из этого бисквита. Итак, приступим.

Для выпечки ангельского бисквита подготовим продукты по списку и сразу включим духовку, чтобы она нагрелась до 180 градусов.

Первым делом просеем муку и сахарную пудру в одну емкость, так как добавлять мы эти ингредиенты будем одновременно.

Яичные белки выльем в большую миску, в которой нам удобно будет их взбивать. Кстати, чтобы получить 150 граммов белка, придется взять примерно 5 куриных яиц среднего или крупного размера и аккуратно отделить белки от желтков. Желтки можно использовать в каком-то другом блюде. Сразу добавим к белкам ванилин. Начнем взбивать до объемной пышной массы. Заметьте, здесь совсем не используется разрыхлитель!

В получившуюся пышную массу всыпаем весь сахар и продолжим взбивать до получения плотной и блестящей массы или, проще говоря, до стойких пиков.

После взбивания с сахаром белковая масса будет выглядеть вот так.

Теперь убираем миксер, он нам больше не понадобится. Всыпаем просеянную с сахарной пудрой муку и очень аккуратно смешиваем ее с белковой массой лопаткой.

Как только все ингредиенты смешались и получилась однородная масса, а точнее готовое тесто для ангельского бисквита, сразу же выкладываем это тесто в форму для выпечки.

Что касается форм, то лучше всего выбирать прямоугольную форму для выпечки кекса, а не широкие круглые формы, потому что в них есть риск, что бисквит внутри опадет и будет выглядеть некрасиво.

Еще важный момент: форму для выпечки не нужно смазывать маслом и присыпать мукой! Это позволит тесту хорошо сцепиться с бортиками формы и не опасть. Итак, выкладываем тесто, разравниваем поверхность и ставим в разогретую духовку.

В моей духовке бисквит выпекался ровно 20 минут, следите за его внешним видом: как только бисквит слегка зарумянился, он готов.

Сразу же, как только достали форму с бисквитом из духовки, ставим ее вверх дном на решетку, это позволит бисквиту сохранить свою красивую форму и не опасть. Дадим ему полностью остыть.

После полного остывания проведем ножом вдоль стенок, чтобы извлечь бисквит, затем перевернем форму и решительно стукнем ею пару раз об стол, чтобы бисквит выпал. Вот таким он должен быть.

Ангельский бисквит можно подавать просто так к чаю или молоку, он очень вкусный сам по себе.

Еще один маленький секрет: чтобы удобно было резать такой бисквит, воспользуйтесь хлебным ножом, тем, что с зубчиками.

Читать еще:  Рецепт оладушек пышных

Как и обещала, расскажу, что еще можно сделать с таким бисквитом, а точнее какие кондитерские изделия. Бисквит такой формы можно разрезать вдоль на 2 или 3 части и прослоить их легким кремом или просто взбитыми сливками и украсить сверху по своему усмотрению. Также из него можно делать рулеты, для чего готовое тесто выпекаем на силиконовом коврике толщиной в 1-1,5 см, после выпечки переворачиваем на пергамент, даем остыть, а потом также промазываем кремом и сворачиваем рулетом. Я же в этот раз оставила этот ангельский бисквит таким, какой он есть, просто так к чашечке молока.

Ангельский бисквит — рецепт вкуснейшего американского десерта

Привет дорогие мои читатели! Вот и Пасхальная неделя в полном расцвете! Знаю, что многие из вас пекли превосходные куличи на чистых желтках. А куда девать такое количество белков, оставшихся после выпечки куличей весной или приготовления домашнего мороженого летом? Есть несколько вариантов. Сегодня я расскажу о втором из них из них (первый способ — приготовить швейцарскую меренгу). Белки можно»утилизовать», приготовив Ангельский бисквит или Angel’s food cake, как его называют американцы.

Источник

Этот бисквит сильно отличается от своих «собратьев», как вкусом, так и текстурой. Он пористый, плотный, не растет при выпечке, а держит первоначальную форму. Причем, форма держится и у сырого, и у готового бисквита одинаково хорошо. Американцы чаще всего пекут ангельский бисквит в специальной круглой форме с трубкой посередине. Но это не обязательно. Его можно печь в обыкновенной разъемной форме или форме для кекса.

Приготовив данный десерт впервые, вы непременно скушаете его «просто так» — с компотом, чаем или кофе, не превращая симпатичный корж в торт или другой десерт. Его вкус настолько «фактурный», что вы захотите пробовать и пробовать его снова и снова. Пока не скушаете весь.

Уже потом вам захочется попробовать соединить его со своими любимыми кремами. Сразу предупреждаю, что лучше всего его «женить» на легкой, нежирной начинке с ярким вкусом и ароматом — заварным кофейным кремом, например.

Готовить ангельский бисквит довольно просто. Надо придерживаться некоторых правил и все у вас получится!

Ангельский бисквит — рецепт бисквита из яичных белков

Ингредиенты

  • 6 белков.
  • 160 г сахара.
  • Треть чайной ложки лимонной кислоты.
  • Щепотка соли.
  • 20 г ванильного сахара.
  • 80 г муки.

Как приготовить

  1. Налить белки в миску, предварительно протертую уксусом или водкой (чтобы обезжирить), щепотку соли. Источник

Взбивать до появления стойкой пены, всыпать лимонную кислоту.
Постепенно взбивать, добавляя сахар с ванильным сахаром, до получения пышной глянцевой массы. Пики при этом должны быть мягкими, а не жесткими, как для любого безе. Сахар лучше всего добавлять так — сначала четвертую часть, взбить, потом еще четверть и так, пока сахар не закончится. Масса должна быть нежной, упругой, не текучей, не вываливаться из миски при переворачивании.

Источник
Введите муку в два приема, осторожно перемешивая, делая движения «снизу вверх».

Источник
Вылить готовое тесто для бисквита вылить в форму, дно которой смазано маслом или простелено силиконовой бумагой для выпечки (смазывать и застилать только дно!). Стукнуть ею пару раз об стол (так выйдет лишний воздух и при выпечке не образуются огромные пузыри).

Источник

  • Выпекать при 180°С примерно 30 минут.
  • Готовый бисквит вытащить из духовки, перевернуть форму на решетку или миску, как на фото. Готовность определяем прежде всего визуально — верх должен приобрести темно золотистый оттенок. Затем проверяем лучинкой — она должна выходить из выпеченного бисквита сухой Остудить «вверх ногами» на решетке или на большой чашке.

    Источник
    Отделить корж от стенок при помощи ножа, опять стукнуть формой несколько раз об стол, вынуть из формы — вот он какой — бисквит «пища ангелов»! Здесь — в прямоугольной форме для кексов.

    Источник

  • А тут красивейший, выпеченный в специальной форме.
  • Мои замечания

    • Для выпечки по этому рецепту используйте форму для кекса, размером 12 на 20 см или простую разъемную круглую форму диаметром 18-20 см. Вот тут тесто в обыкновенной круглой форме.

    Источник

  • Этот бисквит остужают непременно «вверх ногами». По какой причине? Чтобы серединка выпеченного коржа не проваливалась от собственной тяжести. Кстати, по этой же причине, американцы пекут ангельский бисквит в форме с трубочкой посередине — тогда серединка не проваливается. Мы решаем эту проблему, выпекая такой бисквит в форме небольшого диаметра или в прямоугольной форме и остыванием коржа «вверх ногами» в форме.
  • Тесто при выпечке должно как бы «прилипнуть» к стенкам формы, поэтому стенки ничем не смазывают.
  • Обязательно вводите в тесто различные ароматизаторы, чтобы не чувствовался «белковый» запах, который не нравится многим.
  • Самое лучшее применение для ангельского бисквита — просто отламывать от него большие кусочки, поливать их заварным кремом (без масла), взбитыми сливками, класть поверх крема ягоды или фрукты в сахарном сиропе и наслаждаться!
  • Вот, я отдала вам способ утилизации белков номер два! На очереди выпечка настоящего вкуснейшего Киевского торта — не пропустите!

    Всем хорошего дня! Пока!

    Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector